北(bei)人(ren)做菜(cai)愛放醬油，但這個破例。所以，肉(rou)(rou)片(pian)白(bai)嫩(nen)潔凈，故曰白(bai)肉(rou)(rou)。 　　白(bai)肉(rou)(rou)在東北(bei)的歷史很長，滿族皇(huang)帝祭祀，就愛用白(bai)肉(rou)(rou)當供(gong)品(pin)。禮畢(bi)，將其(qi)賜予寵(chong)臣當場食用。皇(huang)恩(en)固然浩蕩，但那(nei)白(bai)花花的“御(yu)肉(rou)(rou)”甭說放醬油，丁點(dian)咸味皆無，害得(de)文武百官每臨祭典(dian)，便(bian)叫苦不迭。聰明或(huo)“腐敗”一點(dian)的，靈機一動，打通端肉(rou)(rou)的小(xiao)太監，于袖管(guan)中暗捏一撮鹽救急。倘若(ruo)皇(huang)上(shang)變革(ge)禮儀，用白(bai)肉(rou)(rou)燉一大鍋(guo)酸菜(cai)，則臣子們的誠(cheng)信度一定有望攀上(shang)一個新臺階。

汆白肉用的酸菜，主要是菜幫。腌制精良的酸菜幫兒，自身(shen)已(yi)經很薄，關(guan)東巧婦猶嫌(xian)缺乏，順(shun)茬用刀，再(zai)片出三(san)兩個(ge)層(ceng)次，薄近透(tou)明，為生(sheng)鮮菜幫所不(bu)及。然后(hou)，橫切成絲，細的絲，與(yu)白肉和(he)花(hua)椒、八(ba)角、海米等合燉。燉訖，佐(zuo)以韭(jiu)花(hua)、腐(fu)乳、蒜末等小料，趁熱吃下，頓覺通體舒泰，哎呀，做一個(ge)東北人(ren)多幸福！