每年的秋冬季都(dou)(dou)會有(you)許多人買大(da)白(bai)菜(cai)，此刻的大(da)白(bai)菜(cai)又大(da)又甜，不管是炒著吃仍是腌(a)著吃都(dou)(dou)很好(hao)吃，特別是北方人，經(jing)常都(dou)(dou)會一次腌(a)上(shang)幾十(shi)上(shang)百斤的大(da)白(bai)菜(cai)來做酸(suan)菜(cai)吃，這樣就不愁整個(ge)冬天沒有(you)開(kai)胃菜(cai)了。許多人都(dou)(dou)知道腌(a)酸(suan)菜(cai)簡略，假(jia)如要(yao)想白(bai)菜(cai)腌(a)好(hao)金黃酸(suan)爽，一定要(yao)牢記(ji)以(yi)下3個(ge)關鍵。遼寧(ning)酸(suan)菜(cai)廠家為我們一一解答：

1、白(bai)菜需焯(zhuo)(zhuo)燙一次。這(zhe)(zhe)一步很關鍵，許多人做腌酸(suan)菜時(shi)直接就(jiu)腌，這(zhe)(zhe)樣光(guang)用水(shui)(shui)(shui)洗凈是(shi)洗不干凈的(de)，而且(qie)白(bai)菜內部或(huo)許還有(you)(you)飛蟲(chong)之類的(de)未洗凈，所以很簡單(dan)發爛，先焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)可以有(you)(you)用滅菌而且(qie)讓白(bai)菜變軟，之后腌制簡單(dan)發酸(suan)，當然(ran)焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)也是(shi)有(you)(you)講究的(de)，先下白(bai)菜梗焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)15秒讓其發軟，然(ran)后再都放下去焯(zhuo)(zhuo)水(shui)(shui)(shui)10秒左右讓白(bai)菜葉發綠(lv)即可一同撈出，不能焯(zhuo)(zhuo)的(de)太久，否則(ze)也簡單(dan)腌爛；

2、加(jia)鹽(yan)需加(jia)粗(cu)鹽(yan)。這兒也是許多人都搞錯的(de)一(yi)點，做腌(a)酸菜一(yi)定(ding)要用粗(cu)鹽(yan)，由(you)于(yu)粗(cu)鹽(yan)的(de)滲(shen)透力稍微(wei)慢一(yi)些，腌(a)制白菜不簡單爛(lan)，而且粗(cu)鹽(yan)能夠堅(jian)持一(yi)個(ge)月腌(a)制效果耐(nai)久，而細鹽(yan)腐蝕性(xing)強，加(jia)入簡單過早腌(a)爛(lan)白菜，后續也無法做到耐(nai)久滅菌(jun)，或許會更(geng)簡單發爛(lan)發臭；

3、加(jia)(jia)(jia)(jia)水(shui)需用涼(liang)白開(kai)(kai)且(qie)要沒(mei)過白菜(cai)。這一步很多人(ren)都搞不懂，有(you)的(de)(de)人(ren)以為是(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)自來(lai)水(shui)，而自來(lai)水(shui)便(bian)是(shi)(shi)生水(shui)，里面都是(shi)(shi)細菌(jun)，難怪你(ni)的(de)(de)白菜(cai)會腌(a)爛，而有(you)的(de)(de)人(ren)知道是(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)燒開(kai)(kai)的(de)(de)水(shui)但是(shi)(shi)沒(mei)有(you)放涼(liang)就加(jia)(jia)(jia)(jia)進去(qu)了(le)，導致白菜(cai)高溫燜爛，正確的(de)(de)是(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)涼(liang)白開(kai)(kai)，同時加(jia)(jia)(jia)(jia)點小茴香(xiang)和花椒燒開(kai)(kai)增香(xiang)并(bing)放涼(liang)的(de)(de)水(shui)，而且(qie)這個(ge)水(shui)一定要沒(mei)過白菜(cai)，避免白菜(cai)接(jie)觸空氣(qi)中的(de)(de)細菌(jun)、能加(jia)(jia)(jia)(jia)一層塑(su)料袋蓋住外面密(mi)封再加(jia)(jia)(jia)(jia)石頭壓住隔絕空氣(qi)細菌(jun)。

其實做好一道酸爽可口的東北酸菜仍是十分簡略的，信任即使您也能做的酸爽開胃。