每年天冷的時分，我都會買幾棵大白菜用來腌制東北酸菜。雖然不是東北人，但對東北的好多食物都非常感興趣，例如酸菜、粘豆包、大碴子粥、東北血腸。除了東北血腸不會做，其他幾種都做過多次。我腌制東北酸菜的前史也算悠久了，到現在有十多年。住高樓，沒有缸，就用了礦泉水瓶，有時會用玻璃瓶。

有(you)人(ren)腌酸(suan)(suan)菜，總(zong)是(shi)進(jin)行到一(yi)半時，酸(suan)(suan)菜就(jiu)(jiu)長(chang)白毛或黑毛了，再或許白菜就(jiu)(jiu)爛(lan)掉了，費時費力(li)還吃不(bu)到嘴。其實，腌制東北酸(suan)(suan)菜特別簡略(lve)，我(wo)把我(wo)的做法分享(xiang)給大(da)家(jia)，幾棵大(da)白菜一(yi)把鹽(yan)幾個瓶子就(jiu)(jiu)能處理。不(bu)長(chang)毛不(bu)會(hui)爛(lan)，腌制滿30天就能吃(chi)，金黃酸(suan)爽，用來(lai)燉排骨啊五花(hua)肉啊或是(shi)包酸(suan)菜餡(xian)兒餃子都(dou)非常好吃(chi)，開(kai)胃又下(xia)飯。

現在腌(a)制也不(bu)晚，只需(xu)腌(a)夠30天(tian)就能吃，做法簡略易(yi)成功(gong)，想失(shi)敗也不是那么容易(yi)。

【東北酸菜的簡略(lve)腌制辦(ban)法】

【食材】：大白菜(cai)、鹽。

【具體做法】：

1、買大(da)白菜時，盡量挑選(xuan)白菜幫比較薄的品(pin)種，還有，腌制這個東北酸菜，綠葉子(zi)部分(fen)咱(zan)們是(shi)不用(yong)的，不然腌制出來也不會(hui)呈現金(jin)黃的色澤。

2、說(shuo)了(le)大白(bai)菜再來說(shuo)器具，但(dan)凡要用(yong)到(dao)的(de)諸如菜板(ban)、刀、盆、瓶(ping)(ping)子之類的(de)，都要清(qing)洗潔凈(jing)，不(bu)能有(you)油漬。沾了(le)油腥這酸(suan)菜就(jiu)會壞掉。我(wo)用(yong)的(de)是質量好(hao)的(de)礦泉水(shui)瓶(ping)(ping)，瓶(ping)(ping)子也(ye)要清(qing)洗潔凈(jing)，瀝水(shui)待(dai)用(yong)。

3、把大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)切成細絲，放進盆(pen)里(li)，參(can)加比(bi)涼拌菜(cai)稍多的鹽(yan)，拌和均勻，讓(rang)它腌(a)制(zhi)兩個(ge)小(xiao)時左右，腌(a)制(zhi)出(chu)水。有(you)人(ren)會說，大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)不洗嗎？不用(yong)洗，把外(wai)面的幾層葉子(zi)剝掉(diao)，只需里(li)邊(bian)的白(bai)菜(cai)，腌(a)制(zhi)時不用(yong)洗，咱們吃的時分(fen)再(zai)洗。其實，大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)里(li)邊(bian)的部分(fen)不臟，咱們吃大(da)(da)(da)白(bai)菜(cai)時，里(li)邊(bian)的部分(fen)很少(shao)洗。

4、待白菜腌制出水(shui)，白菜幫腌制變軟能夠(gou)恣意彎曲(qu)不會折(zhe)斷時，咱們把(ba)白菜絲（不要(yao)擠(ji)掉水(shui)分）塞進礦泉(quan)水(shui)瓶中，不能超(chao)過9分滿(man)，千(qian)萬要留(liu)點兒(er)空間出來。腌制出來的白菜汁能夠倒進瓶中(zhong)一些，也可不用，兩可。

5、在塞白(bai)菜的時分，能(neng)夠(gou)用筷子邊塞邊按壓(ya)，這樣能(neng)夠(gou)裝(zhuang)的多一些，堅實一些也更有助于(yu)后面(mian)的發酵。

6、裝好(hao)之(zhi)后，蓋緊(jin)瓶(ping)蓋，把瓶(ping)子放(fang)置(zhi)于陽光不能直射的當(dang)地(di)，讓它自然發酵滿30天，30天(tian)之后就能夠食(shi)用(yong)(yong)了(le)，當然，我說(shuo)的食(shi)用(yong)(yong)不是(shi)直接吃，而是(shi)用(yong)(yong)來做進一步的烹飪(ren)，燉排骨還(huan)是(shi)五花肉請隨意。

腌(a)制食物，會發生大量的(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)，亞(ya)硝酸鹽(yan)的(de)含量，在(zai)腌(a)制滿30天之(zhi)后會(hui)降低(di)，所以，這個酸菜(cai)一定要腌制滿30天(tian)再食用。有人吃(chi)腌制(zhi)食物，只需腌制(zhi)入(ru)味兒(er)，隨時都在吃(chi)，這個很不(bu)健康，一定(ding)要改正(zheng)。

關(guan)于室溫(wen)的問題(ti)，只(zhi)需不會凍(dong)上，室溫(wen)凹凸影響關(guan)系不大，所以，無論是(shi)(shi)在有暖氣的北方還是(shi)(shi)沒(mei)有暖氣的南方，只(zhi)需這個瓶子(zi)里的白菜(cai)不會凍(dong)成(cheng)冰就能夠，放心的放在室內(nei)讓(rang)它(ta)發酵即可。假如瓶子(zi)裝(zhuang)的過(guo)滿，你要當心爆瓶。

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