東北酸菜挑選技巧酸菜是東北人的獨愛，而自家腌酸菜的現已很少了。那么如何選購酸菜呢？下面為我們供給以下幾點作為參考。色酸菜色彩自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期露出在空氣中或真空包裝后貨架期期間通過光照后色彩會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，色彩整體特別黃亮，短期露出空氣中或真空包裝后貨架期期間經長期光照后不易變色。購買時留意看出產日期，酸菜剛出產出來時色彩鮮黃，超越出產日期一個月以上的酸菜產品假如整體色澤過于艷麗，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

        東(dong)北酸(suan)菜(cai)做好(hao)(hao)酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)關鍵，搞不(bu)(bu)好(hao)(hao)會(hui)腐爛，酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)發酵是(shi)(shi)乳(ru)酸(suan)桿菌繁(fan)(fan)衍(yan)的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)，乳(ru)酸(suan)桿菌是(shi)(shi)厭氧(yang)菌，霉菌雜(za)菌是(shi)(shi)需氧(yang)菌，加開水便是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)把水中(zhong)的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)清除(chu)掉，讓別的(de)(de)(de)菌無法繁(fan)(fan)衍(yan)，給乳(ru)酸(suan)桿菌創造生存條件，用塑料(liao)膜封口是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)防止空氣(qi)(qi)重新溶(rong)入水中(zhong)，過(guo)去(qu)的(de)(de)(de)做法是(shi)(shi)把缸的(de)(de)(de)上面(mian)用黃泥封好(hao)(hao)，意(yi)圖相(xiang)同(tong)。現在不(bu)(bu)用了(le)，有(you)蓋子的(de)(de)(de)蓋嚴，沒蓋子的(de)(de)(de)用塑料(liao)膜封，總之不(bu)(bu)要(yao)讓氧(yang)進(jin)入，為(wei)(wei)了(le)耗費(fei)水中(zhong)氧(yang)氣(qi)(qi)，也有(you)用酸(suan)菜(cai)鮮(xian)的(de)(de)(de)——一種制酸(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)添加劑(ji)，意(yi)圖也是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)除(chu)掉水中(zhong)氧(yang)氣(qi)(qi)，但偶不(bu)(bu)喜(xi)歡用添加劑(ji)。