酸菜(cai)粉絲

【主料】酸菜150克,干粉絲100克。

【配料】豬肉150克。

【調料(liao)】醬油(you)5克(ke)(ke),料(liao)酒10克(ke)(ke),雞(ji)精10克(ke)(ke),鹽15克(ke)(ke),香油(you)5克(ke)(ke),油(you)30克(ke)(ke),蔥(cong)10克(ke)(ke),姜10克(ke)(ke),蒜5克(ke)(ke)。

【制造(zao)方法】

①酸菜洗凈,去根,頂刀(dao)切(qie)(qie)成絲(si)。蔥，姜，蒜(suan)切(qie)(qie)成末。粉絲(si)用開水泡軟(ruan)，切(qie)(qie)成20厘米長的(de)段(duan)。豬肉切(qie)(qie)成片。

②炒(chao)鍋上火(huo)，參(can)加(jia)油，放(fang)入蔥(cong)，姜末(mo)炒(chao)香(xiang)，參(can)加(jia)肉片略炒(chao)后將酸菜放(fang)入，大火(huo)炒(chao)2-3分(fen)鐘后參(can)加(jia)醬油、料(liao)酒(jiu)、雞精，再參(can)加(jia)60克水，待鍋開(kai)后把粉(fen)絲放(fang)入，改成小(xiao)火(huo)燒限制15分(fen)鐘。

③待鍋(guo)內湯汁被粉絲(si)吸入(ru)后，撒入(ru)蒜末，淋入(ru)香油即可出鍋(guo)裝(zhuang)盤。

【說明】

此菜(cai)為(wei)(wei)東(dong)北風味，口味咸鮮為(wei)(wei)主(zhu)，酸(suan)菜(cai)味濃(nong)(nong)。制造(zao)中待粉(fen)絲把(ba)湯汁收濃(nong)(nong)后(hou)立即出鍋裝盤，避免燒制時(shi)刻過長，使菜(cai)肴過爛。

別的，制造(zao)時還(huan)能夠參加一些辣醬一同炒制，口味愈加豐厚。