酸菜(cai)是東北人(ren)最愛，而自家腌(a)酸菜(cai)的現已很少了。那么(me)如何選購酸菜(cai)呢？下面為大家供給(gei)以(yi)下幾點作為參看。

　 　酸(suan)菜(cai)顏(yan)色(se)(se)(se)天然，葉呈淡黃(huang)色(se)(se)(se)至深黃(huang)褐色(se)(se)(se)，幫呈半透明的白(bai)色(se)(se)(se)至深黃(huang)色(se)(se)(se)，短(duan)期(qi)(qi)露(lu)出(chu)(chu)在空(kong)氣(qi)中(zhong)或真空(kong)包裝(zhuang)后貨架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間通過光照(zhao)后顏(yan)色(se)(se)(se)會漸漸變昏暗，這一(yi)改(gai)變不 影響酸(suan)菜(cai)的其他質量。經染色(se)(se)(se)、漂白(bai)處理的酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)(se)(se)全(quan)體特(te)別黃(huang)亮，短(duan)期(qi)(qi)露(lu)出(chu)(chu)空(kong)氣(qi)中(zhong)或真空(kong)包裝(zhuang)后貨架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經長期(qi)(qi)光照(zhao)后不易(yi)變色(se)(se)(se)。購(gou)買時注意看出(chu)(chu)產(chan)日期(qi)(qi)，優 質酸(suan)菜(cai)剛出(chu)(chu)產(chan)出(chu)(chu)來(lai)時顏(yan)色(se)(se)(se)鮮(xian)黃(huang)，逾(yu)越出(chu)(chu)產(chan)日期(qi)(qi)一(yi)個月以上的酸(suan)菜(cai)產(chan)品假(jia)如全(quan)體色(se)(se)(se)澤過于艷麗，就可能添加(jia)了(le)亞硫(liu)酸(suan)鹽類等防(fang)腐劑，亞硫(liu)酸(suan)鹽類易(yi)氧(yang)化，不斷釋放出(chu)(chu) 二氧(yang)化硫(liu)漂白(bai)酸(suan)菜(cai)。

　　酸(suan)菜聞起(qi)來有(you)天然的(de)酸(suan)味(wei)(wei)及發酵香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，無(wu)異味(wei)(wei)。經超支防(fang)腐劑(ji)處理的(de)酸(suan)菜聞起(qi)來無(wu)酸(suan)菜的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，有(you)辛辣及窒息(xi)性氣(qi)(qi)(qi)味(wei)(wei)并且可劇烈影響眼(yan)睛；發酵失常的(de)酸(suan)菜有(you)令(ling)人不愉快的(de)滋味(wei)(wei)。

　　品嘗挨近(jin)酸(suan)菜(cai)心(xin)的(de)部位，酸(suan)菜(cai)嘗起來酸(suan)脆新鮮，風味純(chun)粹，嚼幾下一向酸(suan)。劣質酸(suan)菜(cai)嚼幾下就不酸(suan)了，風味不佳。超(chao)支添(tian)加(jia)防腐劑會使酸(suan)菜(cai)發作(zuo)澀味等異味。

　　用(yong)(yong)手掐(qia)，應有韌感，如綿(mian)軟、發(fa)粘說明己腐(fu)朽(xiu)，不(bu)能選(xuan)用(yong)(yong)

　　用水投洗、浸泡腌浸好(hao)的酸菜，依然有酸味，而(er)醋酸兌制的酸菜，酸度敏捷下降(jiang)，品感不佳。

　　別的(de)，慎購散(san)酸(suan)菜(cai)，由于散(san)酸(suan)菜(cai)無(wu)"QS"標志(zhi)因此來(lai)源(yuan)不明，一同在運送、出售過程中(zhong)二次污(wu)染嚴峻；購買酸(suan)菜(cai)認(ren)準(zhun)包裝袋上一切標識均標準(zhun)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，盡可能去(qu)大型商超購買口碑好(hao)的(de)正(zheng)規(gui)企業出產(chan)的(de)產(chan)品(pin)(pin)。