東北酸菜的腌制方法

您的當前位置：首頁 >> 資訊中心 >> 行業新聞

東北酸菜的腌制方法

發布日期：2020-08-27 00:00 來源：//lqjtcj.com 點擊：

1、預備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，由于在發酵過程中會發生乳酸把容器腐蝕。

2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，假如不好放能夠把部分白菜切開。

3、加(jia)滿涼(liang)開水，加(jia)一點鹽，不(bu)加(jia)也行(xing)，用(yong)石頭壓(ya)上避免白(bai)菜(cai)漂起，不(bu)要讓白(bai)菜(cai)顯(xian)露水面(mian)(白(bai)菜(cai)在(zai)腌漬過程中(zhong)暴露在(zai)空氣(qi)里(li)易腐(fu)爛），桶(tong)口用(yong)塑(su)料膜封(feng)好，與空氣(qi)阻隔。放置在(zai)10-20度(du)(du)20天以(yi)上，溫度(du)(du)越高發酵時刻越短。

東北酸菜

必定要根據區域與環境確認腌制時刻并確保腌制時刻足夠，東北酸菜腌制的過程中會發生很多的亞硝酸鹽。在腌制成熟后會轉變成硝酸鹽。硝酸鹽是人體雖無法吸收但能夠排出體外的物質。亞硝酸鹽是毒物，有劇毒，3-5克即有致死可能。

所以大家腌制酸菜的時候必定要腌制足夠的時刻方可食用。切不可由于饞嘴或其他任何原因提前食用腌制時刻缺乏的東北酸菜。