酸菜在東北人心中有著崇高不可動搖的位置，同樣酸菜在德國人心中也占有著十分重要的位置。德國人的家常菜單中，酸菜的受歡迎度一向獨占鰲頭。據報道，德國平均每人每年要消費10公斤酸菜。德國人對酸菜有難舍的情結。尤其是冬季，德國人總會拿出儲藏足夠的酸菜，款待親朋好友。德國酸菜和東北酸菜盡管相似，仍是有必定的不同的。

德國酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)用(yong)(yong)的資(zi)料是(shi)圓白菜(cai)(cai)，而(er)東北(bei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)則(ze)用(yong)(yong)的是(shi)大白菜(cai)(cai)。在制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)上也有(you)所差異。東北(bei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)腌制(zhi)(zhi)時，是(shi)把整(zheng)個(ge)白菜(cai)(cai)放入(ru)缸(gang)中腌制(zhi)(zhi)，吃的時候取出來(lai)整(zheng)棵白菜(cai)(cai)，切絲(si)食用(yong)(yong)。而(er)德國的酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)不(bu)同，圓白菜(cai)(cai)從菜(cai)(cai)園里(li)采摘(zhai)回來(lai)，當天制(zhi)(zhi)作(zuo)成酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)。制(zhi)(zhi)作(zuo)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)時，先(xian)要把圓白菜(cai)(cai)切成細絲(si)放入(ru)缸(gang)里(li)，接著酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)工人就會站在缸(gang)里(li)，將菜(cai)(cai)絲(si)踩至柔軟出水后(hou)，加鹽(yan)腌漬有(you)時還(huan)會增加一(yi)些白葡萄(tao)酒，然后(hou)將壓榨出的汁(zhi)液一(yi)起放入(ru)容器中發酵。

那(nei)么問(wen)題來了，先(xian)有德國(guo)酸(suan)菜(cai)仍是先(xian)有東(dong)北酸(suan)菜(cai)？

酸菜(cai)(cai)(cai)其(qi)實并不是德(de)國人的(de)(de)(de)創造。腌(a)制(zhi)和發(fa)酵酸菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)方法，也(ye)許(xu)是世(shi)界上多個當(dang)地獨立(li)創造的(de)(de)(de)。能夠確(que)定的(de)(de)(de)是，早在(zai)幾(ji)千年前，中(zhong)國人就(jiu)現(xian)已會用(yong)白菜(cai)(cai)(cai)進行乳酸發(fa)酵了。對(dui)于酸菜(cai)(cai)(cai)是如何(he)傳(chuan)播到歐洲的(de)(de)(de)這個問題，至今也(ye)沒(mei)有(you)很好的(de)(de)(de)答案。其(qi)間(jian)一個可能性是，羅(luo)馬人將酸菜(cai)(cai)(cai)帶到了他們(men)所掠(lve)取的(de)(de)(de)當(dang)地。還(huan)有(you)一些(xie)人猜測(ce)，酸菜(cai)(cai)(cai)是伴隨著13世(shi)紀元朝人的(de)(de)(de)鐵騎來到歐洲的(de)(de)(de)。

在東北，酸菜(cai)能夠包(bao)餃子，酸菜(cai)能夠燉粉條，酸菜(cai)能夠燉排骨。那(nei)在德國，酸菜(cai)又有怎樣的做法與調配呢(ni)？

酸菜吃法很多(duo)，能夠燉、涼(liang)拌、煮湯或是制(zhi)作三明治，還能夠調配各種菜肴。