一到冬季，大家經常都會一次腌上幾十上百斤的大白菜來做東北酸菜吃，這樣就不愁整個冬季沒有開胃菜了。看步驟，很多人覺得腌酸菜很簡略啊，可是這其間是有技巧的，學會了酸菜不爛又酸爽！那么腌酸菜都有什么技巧尼？

（1）腌制(zhi)酸菜時，白菜上的(de)爛(lan)葉、黃葉都需求(qiu)盡量去除潔凈，防止腌制(zhi)時提前發爛(lan)影響其他白菜滋味(wei)和(he)口感(gan)。

（2）腌(a)(a)酸菜(cai)(cai)先曬干(gan)2天去(qu)水(shui)分，再腌(a)(a)制(zhi)的做法也能夠，口感能夠更加爽脆，不過這樣(yang)曬過的白菜(cai)(cai)再腌(a)(a)制(zhi)同樣(yang)需求先去(qu)除老黃的菜(cai)(cai)葉，防(fang)止腌(a)(a)制(zhi)引(yin)起(qi)其(qi)他(ta)白菜(cai)(cai)發爛變味。

（3）需求加水蓋住(zhu)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)有(you)2個意圖：一是(shi)為(wei)了讓白菜(cai)(cai)(cai)(cai)阻(zu)隔空氣細菌，方(fang)便更好的發(fa)酵(jiao)發(fa)酸(suan)，二是(shi)為(wei)了讓整(zheng)個缸內(nei)的白菜(cai)(cai)(cai)(cai)能均(jun)勻的吃足水內(nei)的鹽(yan)分，讓白菜(cai)(cai)(cai)(cai)內(nei)內(nei)外外都均(jun)勻的發(fa)酸(suan)成酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

（4）之所以要一直用石頭(tou)壓住白菜(cai)(cai)是為(wei)了讓白菜(cai)(cai)之間空地(di)變少，不(bu)要帶入更多的(de)(de)空氣(qi)細菌到白菜(cai)(cai)里面，讓白菜(cai)(cai)能夠更好的(de)(de)與中(zhong)間的(de)(de)粗鹽進行發酸，壓緊的(de)(de)白菜(cai)(cai)也不(bu)容(rong)易發爛(lan)。

以(yi)上就是遼(liao)寧酸(suan)(suan)(suan)菜廠家(jia)腌酸(suan)(suan)(suan)菜的(de)(de)小技巧，其實做好一道酸(suan)(suan)(suan)爽(shuang)可口的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜還(huan)是十分簡略的(de)(de)，只需大家(jia)看完保藏本文(wen)并(bing)認真嘗試(shi)制造一次(ci)，信任即使(shi)您也能做的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)爽(shuang)開胃，全家(jia)人(ren)都愛(ai)吃(chi)呢！加油鴨！！