樂(le)天益酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)顏(yan)色(se)自(zi)然，葉呈(cheng)淡黃(huang)色(se)至(zhi)深黃(huang)褐色(se)，幫呈(cheng)半透明的(de)(de)白色(se)至(zhi)深黃(huang)色(se)，短(duan)(duan)期(qi)(qi)暴露在(zai)空氣(qi)中或真(zhen)空包裝后(hou)貨架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經過(guo)光照后(hou)顏(yan)色(se)會慢(man)慢(man)變(bian)灰(hui)暗(an)，這一變(bian)化不影響酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)其他(ta)品質(zhi)。經染(ran)色(se)、漂(piao)白處理的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，顏(yan)色(se)整(zheng)體(ti)特別黃(huang)亮，短(duan)(duan)期(qi)(qi)暴露空氣(qi)中或真(zhen)空包裝后(hou)貨架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經長期(qi)(qi)光照后(hou)不易變(bian)色(se)。購買時注(zhu)意看生產(chan)日期(qi)(qi)，優質(zhi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)剛生產(chan)出(chu)來時顏(yan)色(se)鮮(xian)黃(huang)，超過(guo)生產(chan)日期(qi)(qi)一個月以上(shang)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)產(chan)品如果整(zheng)體(ti)色(se)澤過(guo)于鮮(xian)艷，就可能添加了亞硫酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類等防腐劑(ji)，亞硫酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)類極易氧(yang)化，不斷釋放出(chu)二氧(yang)化硫漂(piao)白酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)。

 酸菜  酸菜，古稱菹（zū）， 《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。  制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：“菹菜者，酸菜也”，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。  酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸(suan)菜(cai)、貴州酸(suan)菜(cai)、云南富源酸(suan)菜(cai)等，不同地(di)區的(de)(de)酸(suan)菜(cai)口味風(feng)格也不盡(jin)相(xiang)同。老百姓常說的(de)(de)“酸(suan)菜(cai)”一般指的(de)(de)是所有青菜(cai)或(huo)白菜(cai)所做的(de)(de)所有種類酸(suan)菜(cai)的(de)(de)總(zong)稱。

  酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)吃(chi)法多樣——可燉(dun)可炒也(ye)(ye)(ye)能(neng)做(zuo)配菜(cai)(cai)(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)經典(dian)吃(chi)法大概就是(shi)(shi)(shi)(shi)燉(dun)了，很多人(ren)(ren)都(dou)吃(chi)過氽白(bai)肉(rou)、白(bai)肉(rou)血腸(chang)，這(zhe)都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)燉(dun)法。至于(yu)炒法，一般人(ren)(ren)也(ye)(ye)(ye)都(dou)知道(dao)，比如酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒粉條(tiao)，也(ye)(ye)(ye)叫(jiao)漬菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉。但是(shi)(shi)(shi)(shi)相信(xin)另(ling)一種酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)法是(shi)(shi)(shi)(shi)很多人(ren)(ren)在飯店里找(zhao)不到(dao)的(de)。先是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)醬(jiang)(jiang)燉(dun)一鍋土(tu)豆(dou)，帶湯的(de)。之后把酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)切條(tiao)，用(yong)熱(re)水(shui)快速焯(zhuo)洗(xi)凈，團成(cheng)團擠去除水(shui)分。一大碗醬(jiang)(jiang)湯略(lve)濃的(de)土(tu)豆(dou)醬(jiang)(jiang)，配上去水(shui)的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)條(tiao)，一菜(cai)(cai)(cai)(cai)兩吃(chi)，既(ji)能(neng)吃(chi)到(dao)醬(jiang)(jiang)土(tu)豆(dou)，也(ye)(ye)(ye)能(neng)吃(chi)到(dao)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蘸(zhan)(zhan)醬(jiang)(jiang)。這(zhe)種吃(chi)法還適(shi)合秋天曬出來的(de)各種干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉，只是(shi)(shi)(shi)(shi)那些干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉子用(yong)水(shui)焯(zhuo)過直接蘸(zhan)(zhan)生(sheng)醬(jiang)(jiang)也(ye)(ye)(ye)好吃(chi)，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)卻(que)只蘸(zhan)(zhan)了燉(dun)熟的(de)醬(jiang)(jiang)湯才有味(wei)道(dao).

。