好大姐酸菜是東北(bei)人(ren)的最愛，而自家腌酸(suan)(suan)菜的已經很少(shao)了。那么如(ru)何選(xuan)購(gou)好(hao)大(da)姐酸(suan)(suan)菜呢？下(xia)(xia)面為(wei)大(da)家提供以下(xia)(xia)幾點作為(wei)參考。

    怎樣挑(tiao)選好大姐酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，吃什麼樣的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)既安(an)全又可口(kou)呢 其(qi)(qi)實方法很(hen)簡單。無(wu)論是(shi)(shi)(shi)(shi)切絲(si)的(de)(de)，整顆的(de)(de)，散裝的(de)(de)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)袋(dai)裝的(de)(de)，首先觀(guan)色(se)(se)，顏(yan)色(se)(se)玉白或微黃(huang)，有(you)質(zhi)嫩感為最佳。白菜(cai)綠色(se)(se)老葉(xie)腌漬的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)呈褐(he)色(se)(se)屬正常。如(ru)顏(yan)色(se)(se)灰暗無(wu)光澤(ze)表明菜(cai)己過保質(zhi)期，如(ru)顏(yan)色(se)(se)慘白，說(shuo)明是(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)兌(dui)制(zhi)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，口(kou)感不(bu)佳，不(bu)宜選用(yong)(yong);其(qi)(qi)次用(yong)(yong)手掐，應(ying)有(you)脆感，如(ru)綿軟，發粘，說(shuo)明己腐爛，不(bu)能選用(yong)(yong);第三是(shi)(shi)(shi)(shi)臭味(wei)，應(ying)有(you)乳酸(suan)(suan)(suan)特有(you)的(de)(de)香味(wei)，若發臭說(shuo)明己變(bian)質(zhi)，若酸(suan)(suan)(suan)味(wei)刺鼻(bi)，說(shuo)明是(shi)(shi)(shi)(shi)醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)兌(dui)制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，不(bu)宜選用(yong)(yong);第四是(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)水投洗，浸(jin)泡，腌漬好的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)依然有(you)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)，而醋(cu)酸(suan)(suan)(suan)兌(dui)制(zhi)的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，酸(suan)(suan)(suan)度迅(xun)速下降，品感不(bu)佳。

    好大姐酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)自(zi)然，葉呈淡黃(huang)色(se)(se)(se)至深(shen)黃(huang)褐色(se)(se)(se)，幫呈半(ban)透明的(de)白色(se)(se)(se)至深(shen)黃(huang)色(se)(se)(se)，短(duan)期(qi)(qi)暴露在空(kong)氣中(zhong)或真(zhen)空(kong)包裝后貨架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間(jian)經(jing)過光照后顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)會慢慢變(bian)灰暗，這一(yi)變(bian)化(hua)不(bu)影響酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的(de)其他品(pin)質。經(jing)染色(se)(se)(se)、漂白處理的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)整體特別黃(huang)亮，短(duan)期(qi)(qi)暴露空(kong)氣中(zhong)或真(zhen)空(kong)包裝后貨架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間(jian)經(jing)長期(qi)(qi)光照后不(bu)易變(bian)色(se)(se)(se)。購買時(shi)注意看生產(chan)日期(qi)(qi)，優質酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)剛生產(chan)出來(lai)時(shi)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)鮮(xian)黃(huang)，超過生產(chan)日期(qi)(qi)一(yi)個月以上的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)產(chan)品(pin)如(ru)果(guo)整體色(se)(se)(se)澤過于鮮(xian)艷，就可能添(tian)加了亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鹽類等防腐劑(ji)，亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鹽類極易氧化(hua)，不(bu)斷釋放出二氧化(hua)硫(liu)漂白酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)。

    好大(da)姐酸菜聞(wen)起來有(you)自然(ran)的(de)(de)酸味及(ji)發(fa)酵香(xiang)(xiang)氣，無(wu)異味。經(jing)超標防腐(fu)劑處理(li)的(de)(de)酸菜聞(wen)起來無(wu)酸菜的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣，有(you)辛辣及(ji)窒(zhi)息(xi)性(xing)氣味并且可強烈刺(ci)激眼(yan)睛(jing)；發(fa)酵異常的(de)(de)酸菜有(you)令(ling)人(ren)不(bu)愉快的(de)(de)味道(dao)。

    品嘗靠近酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)心的部(bu)位，優質酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)嘗起來酸(suan)脆鮮嫩，風味(wei)純正，嚼幾(ji)下一(yi)直(zhi)酸(suan)。劣質酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)嚼幾(ji)下就不(bu)(bu)酸(suan)了，風味(wei)不(bu)(bu)佳(jia)。超(chao)標添加防(fang)腐劑會(hui)使酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)產生澀(se)味(wei)等異味(wei)。