酸菜批發如果說哪種菜最能代表東北，哪種菜能讓東北人在千里萬里之外的遠方還魂牽夢繞，東北人肯定會告訴你是東北的酸菜，這是最能解東北人鄉愁的菜，以前交通不發達，南北物品基本上很少流通，所以離家遠在外地的東北人只能將酸菜變成一種念想回味在記憶中，現在很多南方的超市里也能買著真空包裝的東北酸菜了(le)，也算是(shi)(shi)能慰藉一下異鄉東北人的(de)(de)(de)(de)思鄉情了(le)。看過好多人家(jia)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，真是(shi)(shi)味(wei)道(dao)(dao)各不(bu)(bu)相同(tong)(tong)，油的(de)(de)(de)(de)人家(jia)就象我腌的(de)(de)(de)(de)那(nei)樣好吃漂(piao)亮，有的(de)(de)(de)(de)人家(jia)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)道(dao)(dao)簡直不(bu)(bu)敢(gan)恭維，有時候坐(zuo)公交有拎著酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)，那(nei)味(wei)道(dao)(dao)打老遠就能聞到，臭烘烘的(de)(de)(de)(de)嗆鼻子。那(nei)天(tian)去朋友家(jia)，他家(jia)廚(chu)房里(li)有別人送的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，味(wei)道(dao)(dao)就帶著腐敗的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)缸(gang)味(wei)道(dao)(dao)，顏色也發灰，讓(rang)人都沒了(le)食欲。制(zhi)作酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)初衷(zhong)是(shi)(shi)為(wei)了(le)延長蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)保存期限。在《詩經》中有“中田(tian)有廬，疆場有瓜，是(shi)(shi)剝是(shi)(shi)菹，獻之皇(huang)祖”的(de)(de)(de)(de)描(miao)述，據東漢許慎《說文解(jie)字》解(jie)釋(shi)：“菹菜(cai)(cai)(cai)(cai)者(zhe)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也”，即類似今天(tian)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，由此(ci)可見，中國酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)歷(li)史頗(po)為(wei)悠(you)久。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在我們的(de)(de)(de)(de)飲食中可以是(shi)(shi)開胃小菜(cai)(cai)(cai)(cai)、下飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)，也可以作為(wei)調(diao)味(wei)料來制(zhi)作菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴，可分(fen)為(wei)東北酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、四川酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、貴州酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、云南富源酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)等，不(bu)(bu)同(tong)(tong)地(di)區的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)口味(wei)風格也不(bu)(bu)盡相同(tong)(tong)。老百姓常說的(de)(de)(de)(de)“酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”一般指的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)所有青菜(cai)(cai)(cai)(cai)或白菜(cai)(cai)(cai)(cai)所做(zuo)的(de)(de)(de)(de)所有種類酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)總稱。