酸菜批發酸菜太酸的處理(li)辦法  

  如果(guo)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)太酸(suan)(suan)，可(ke)(ke)將酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)放在(zai)溫水(shui)里浸泡，可(ke)(ke)以(yi)降(jiang)低酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)的酸(suan)(suan)度(du)，太酸(suan)(suan)的 話(hua)可(ke)(ke)以(yi)換一次水(shui)。 酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)好吃多講究  過(guo)量進食(shi)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)易(yi)刺(ci)激胃酸(suan)(suan)分泌(mi)增多，引起胃酸(suan)(suan)過(guo)多癥，甚至發生(sheng)(sheng)消化性潰(kui)瘍；酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)腌制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)度(du)較高，所(suo)含(han)的草酸(suan)(suan)進入胃腸后，會(hui)(hui)與其(qi)(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)的鈣(gai)質發生(sheng)(sheng)反應，產生(sheng)(sheng)草酸(suan)(suan)鈣(gai)，形成泌(mi)尿(niao)系統(tong)結石；酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)腌制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，易(yi)被微生(sheng)(sheng)物污染，使(shi)其(qi)(qi)還(huan)原(yuan)成亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)，食(shi)用了含(han)亞(ya)硝酸(suan)(suan)鹽(yan)過(guo)多的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，會(hui)(hui)使(shi)血液中(zhong)(zhong)(zhong)的血紅(hong)蛋白變(bian)(bian)成失去帶氧功能的高鐵血紅(hong)蛋白，使(shi)人體缺氧中(zhong)(zhong)(zhong)毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心(xin)嘔吐、心(xin)慌等中(zhong)(zhong)(zhong)毒癥狀，嚴重的可(ke)(ke)導致死(si)亡；酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)腌制(zhi)(zhi)(zhi)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，還(huan)會(hui)(hui)產生(sheng)(sheng)致癌的亞(ya)硝酸(suan)(suan)化合物，易(yi)誘發癌癥，特別(bie)是霉變(bian)(bian)的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，其(qi)(qi)致癌作用更為(wei)明顯(xian)。 

   為此，專家告誡：吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)時(shi)，一(yi)定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)以(yi)下(xia)幾點：講究(jiu)腌(a)(a)(a)制方(fang)法酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)在腌(a)(a)(a)制過程(cheng)中(zhong)(zhong)不(bu)(bu)可(ke)(ke)避免地會產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽，1公斤酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)(zhong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽量超過150毫克(ke)(ke)，就會引起中(zhong)(zhong)毒。要(yao)降低酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)中(zhong)(zhong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽含量，一(yi)是(shi)腌(a)(a)(a)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)時(shi)放點維生(sheng)(sheng)(sheng)素C，1公斤白菜(cai)放4粒維生(sheng)(sheng)(sheng)素C，放入維生(sheng)(sheng)(sheng)素C的作(zuo)用主要(yao)是(shi)阻(zu)斷(duan)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)。加入維生(sheng)(sheng)(sheng)素C400毫克(ke)(ke)或防(fang)腐(fu)劑苯甲酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)50毫克(ke)(ke)，分別可(ke)(ke)阻(zu)斷(duan)75％和(he)98％的亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)。而且(qie)還(huan)能(neng)防(fang)止酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)生(sheng)(sheng)(sheng)霉，減少酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)敗(bai)和(he)異味。二是(shi)鹽要(yao)放夠量，要(yao)腌(a)(a)(a)透(tou)。用鹽不(bu)(bu)足(zu)，細菌(jun)不(bu)(bu)能(neng)被完全抑制，會使菜(cai)中(zhong)(zhong)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽還(huan)原成(cheng)有(you)害的亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽。三是(shi)保證腌(a)(a)(a)制時(shi)間(jian)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的含量在腌(a)(a)(a)制過程(cheng)中(zhong)(zhong)有(you)一(yi)個(ge)明顯(xian)的增長(chang)高(gao)峰(feng)，一(yi)般情(qing)況下(xia)，腌(a)(a)(a)制品(pin)在被腌(a)(a)(a)制的4～8天(tian)內亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽含量最(zui)高(gao)，第9天(tian)后開始(shi)下(xia)降，20天(tian)后開始(shi)消失，這個(ge)時(shi)候就可(ke)(ke)以(yi)食用了。