好大姐酸菜本(ben)品最大限度地保(bao)留了原有蔬菜的(de)營(ying)養成(cheng)份，富(fu)含維生(sheng)素C，胺(an)基酸，膳食纖維等營(ying)養物質，由於本(ben)產品采用的(de)是乳(ru)(ru)酸菌優(you)勢(shi)菌群(qun)的(de)儲(chu)存方法，所(suo)以(yi)含有大量(liang)的(de)乳(ru)(ru)酸菌，有資料表明乳(ru)(ru)酸菌是人體腸道(dao)內的(de)正常菌群(qun)，有保(bao)持胃腸道(dao)正常生(sheng)理功能(neng)之功效(xiao)。

酸(suan)(suan)菜(cai)香氣(qi)的(de)(de)(de)由(you)來：酸(suan)(suan)泡(pao)(pao)菜(cai)一直(zhi)以(yi)其特有(you)(you)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)香氣(qi)味(wei)贏得廣大消費者的(de)(de)(de)喜愛，酸(suan)(suan)菜(cai)是(shi)因為酸(suan)(suan)才香嗎(ma)？其實不然(ran)，只有(you)(you)經精(jing)心腌(a)制的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)才會有(you)(you)這種(zhong)香味(wei)，原因是(shi)酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)(de)(de)香氣(qi)主要是(shi)來看(kan)乳酸(suan)(suan)桿菌將蔬(shu)菜(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)乳糖(tang)分(fen)(fen)解，大部分(fen)(fen)由(you)乳糖(tang)轉化(hua)成(cheng)乳酸(suan)(suan)而(er)使蔬(shu)菜(cai)變酸(suan)(suan)，少(shao)部分(fen)(fen)由(you)於分(fen)(fen)解不完全而(er)生成(cheng)不同的(de)(de)(de)醇(chun)(chun)，酸(suan)(suan)和醇(chun)(chun)在一定(ding)的(de)(de)(de)條(tiao)件下發生化(hua)學(xue)反應生成(cheng)特有(you)(you)的(de)(de)(de)酯，酯類(lei)是(shi)有(you)(you)特殊香氣(qi)的(de)(de)(de)，所以(yi)品質好的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)泡(pao)(pao)菜(cai)不但含(han)有(you)(you)酸(suan)(suan)，還含(han)有(you)(you)酯，因此酸(suan)(suan)香味(wei)醇(chun)(chun)，開胃生津，深(shen)受人們喜愛。

  傳統發酵(jiao)菜是將新鮮蔬菜洗凈后(hou)放(fang)入特定的容器(qi)(qi)內(nei)，靠附著在菜葉(xie)和容器(qi)(qi)壁上(shang)的少量(liang)乳酸(suan)(suan)菌自然發酵(jiao)而(er)成，因(yin)附著在菜葉(xie)和容器(qi)(qi)壁上(shang)的菌的種類不(bu)(bu)同，所腌(a)漬(zi)出的成品菜味(wei)道(dao)也(ye)不(bu)(bu)同。另(ling)外，由於乳酸(suan)(suan)菌的數量(liang)有(you)限,所以(yi)發酵(jiao)周期長，質量(liang)控(kong)制(zhi)困難,又由於參(can)與發酵(jiao)的菌很多，有(you)時雜菌量(liang)大，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)能產生(sheng)酸(suan)(suan)香味(wei)反而(er)會生(sheng)成一種酸(suan)(suan)臭味(wei)，所以(yi)酸(suan)(suan)菜在很長時間內(nei)一直(zhi)是自制(zhi)自食的傳統家庭作(zuo)房式生(sheng)產，很難用於工業化(hua)生(sheng)產。