東北酸菜可能很多人并不陌生，在我們日常生活中經常都會吃到酸菜這種食物，其實很多地方的土特色都是有酸菜這道菜的，而且每一個地方的酸菜吃法和做法都是不同的，雖然說酸菜是我們經常吃的一道菜，但是平時在吃酸菜的時候我們也要注意一些細節，也有很多大忌，可能也會對我們的身體帶來有一定的影響，下面讓沈陽酸菜批發廠家帶你了解：

忌食(shi)沒有腌制到一個月(yue)的(de)酸菜，以(yi)及(ji)其(qi)它(ta)腌制食(shi)品(pin)；忌腌的(de)酸菜成品(pin)到春天還放(fang)在室溫中沒食(shi)用完；（可(ke)以(yi)將剩的(de)成品(pin)酸菜裝(zhuang)袋，放(fang)入(ru)冰(bing)箱存放(fang)，可(ke)以(yi)延長(chang)其(qi)保質期，大約一個月(yue)）腌制過程(cheng)忌油煙、面(mian)粉以(yi)及(ji)細菌；忌食(shi)沒煮熟的(de)酸菜菜肴；忌擺層時(shi)，每一層的(de)食(shi)用鹽面(mian)撒入(ru)不均勻，影(ying)響(xiang)到腌制成品(pin)的(de)味(wei)道。

任何酸(suan)類活菌在沒(mei)有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多(duo)次取(qu)出酸(suan)菜(cai)(cai)的過程中，也會將雜菌帶入酸(suan)菜(cai)(cai)缸中，導致(zhi)雜菌大(da)量(liang)繁殖，所以(yi)酸(suan)菜(cai)(cai)要煮熟食用，對身體健(jian)康才有利。

日前，衛生(sheng)部門提醒(xing)市民，要降低(di)酸菜(cai)中(zhong)的亞硝酸鹽含量。

一是腌酸(suan)菜(cai)時，每公斤白菜(cai)放4粒維(wei)生素C，用以(yi)阻(zu)斷(duan)亞硝酸(suan)鹽(yan)的生成，加入維(wei)生素C400毫(hao)克或防腐劑苯甲酸(suan)50毫(hao)克，分別可阻(zu)斷(duan)75%和98%的亞硝酸(suan)鹽(yan)產生，還能(neng)防止酸(suan)菜(cai)發霉(mei)；

二是鹽(yan)要放夠量，否則細菌不能被(bei)完全抑制，會使硝酸鹽(yan)還原成(cheng)有害的亞(ya)硝酸鹽(yan)；

三(san)是保證腌(a)制時間(jian)。一般情況下(xia)，腌(a)制品在被腌(a)制的(de)4～8天(tian)內亞硝(xiao)酸鹽含(han)量高，第9天(tian)后開始(shi)下(xia)降，20天(tian)后開始(shi)消失，這個(ge)時候就可以(yi)食用(yong)了。

另外，專(zhuan)家提醒(xing)廣大市民，吃腌(a)菜(cai)(cai)時同(tong)食新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)水果，如辣椒、菜(cai)(cai)花、香(xiang)菜(cai)(cai)、鮮(xian)橘、柚子等(deng)。這是因為這些果蔬(shu)中(zhong)維生素C能與亞(ya)硝(xiao)酸鹽發生還原(yuan)反應，阻止致癌物質生成(cheng)。