酸菜在很多人的眼中，是一道正餐，也是一道開胃菜，也可能是下飯菜，不同的人會采用不同的方式來選擇進食。一般來說，大家指的就是青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。東北酸菜廠家帶你了解更多！

腌漬酸(suan)菜重(zhong)(zhong)要的兩樣東(dong)西就是(shi)(shi)大(da)缸和石(shi)頭。還有重(zhong)(zhong)要的一點就是(shi)(shi)不要將酸(suan)菜缸放(fang)在屋(wu)子(zi)內，而是(shi)(shi)要放(fang)在陽(yang)臺或(huo)是(shi)(shi)屋(wu)外(wai)，畢竟(jing)一打開的味道太大(da)，屋(wu)內溫度過高還會導致發(fa)臭，一定要記得放(fang)在陰涼處。

酸菜的吃(chi)法(fa)也很多(duo)樣，經典的方式(shi)就是(shi)切成段，然后和肉(rou)類燉在(zai)一起。有很多(duo)喜(xi)歡在(zai)冬天吃(chi)春餅的人，也會選擇將酸菜和粉(fen)炒在(zai)一起，在(zai)和餅卷在(zai)一起，味道非常好吃(chi)。

準備一個容器(qi)將大(da)白菜裝(zhuang)在(zai)(zai)里面，東北人常(chang)用的叫做酸菜缸。洗凈擦干，不能有生(sheng)水(shui)存在(zai)(zai)。

將(jiang)(jiang)曬好(hao)的大白菜(cai)(cai)用清水洗(xi)凈。具體洗(xi)法(fa)是：手拿(na)白菜(cai)(cai)頭將(jiang)(jiang)白菜(cai)(cai)葉子嗆著水洗(xi)，洗(xi)凈塵灰(hui)和其它臟東西(xi)，之后放在岸板上瀝干。

用大(da)(da)鍋燒一鍋開(kai)水，邊燒邊將洗好(hao)的(de)大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)整(zheng)顆地在(zai)鍋里湯一下，是給大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)消(xiao)毒(du)。之后再將大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)晾在(zai)岸板上晾涼(liang)，大(da)(da)約要半天(tian)到(dao)一天(tian)的(de)時間。

將(jiang)經過處理、晾涼(liang)的(de)大白菜一(yi)橫一(yi)豎地碼(ma)在酸菜缸里，一(yi)定(ding)要碼(ma)實。

用(yong)一塊(kuai)洗干的大青(qing)石壓(ya)(ya)在(zai)碼好(hao)的大白菜上，大約要壓(ya)(ya)一天左(zuo)右，重(zhong)在(zai)壓(ya)(ya)實成。

再(zai)將(jiang)燒開晾涼的開水澆灌到裝(zhuang)好(hao)大(da)白菜的缸里，讓它自然發酸(suan)酵。

酸菜(cai)(cai)(cai)又(you)稱泡菜(cai)(cai)(cai)、漬菜(cai)(cai)(cai)，是選用大(da)白菜(cai)(cai)(cai)或圓白菜(cai)(cai)(cai)及其(qi)他(ta)調料等(deng)，經過漬泡，在乳(ru)酸桿菌的作(zuo)用下(xia)進(jin)行發酵而成(cheng)的。

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