東北酸菜是東北地區的一種家常特色食物。采用大白菜腌制而成，具東北地方特色。

酸菜洗(xi)凈后切細絲(si)，再用清(qing)水洗(xi)兩遍(bian)，淋干水分。

酸菜在我們的飲食中可(ke)以是開(kai)胃小菜、下飯菜，也可(ke)以作(zuo)為調味(wei)料來制作(zuo)菜肴。

東北酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)原料(liao)，就是當地(di)人習以為(wei)常(chang)的(de)(de)大(da)白(bai)菜(cai)(cai)。腌酸(suan)菜(cai)(cai)時，首先要挑好白(bai)菜(cai)(cai)，然后摘去殘根爛葉、大(da)葉黃葉，在太陽底下曬(shai)幾天(tian)，用(yong)清水洗凈后，再(zai)一棵(ke)棵(ke)、一層層地(di)在大(da)缸里擺放(fang)整齊(qi)，菜(cai)(cai)頂壓一個大(da)石頭后，加(jia)入生水或者(zhe)涼(liang)白(bai)開浸腌起來，密封存放(fang)，在寒冷(leng)的(de)(de)環境中讓菜(cai)(cai)慢(man)慢(man)緊縮(suo)，發酵，三十天(tian)以后便大(da)功告成。

酸菜顏(yan)色(se)(se)自然，葉呈(cheng)淡黃(huang)色(se)(se)至(zhi)深黃(huang)褐色(se)(se)，幫(bang)呈(cheng)半透明(ming)的白色(se)(se)至(zhi)深黃(huang)色(se)(se)，短期(qi)(qi)暴露(lu)在空(kong)氣中(zhong)或真空(kong)包(bao)裝后(hou)貨架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)(jing)過光照后(hou)顏(yan)色(se)(se)會慢慢變灰暗(an)，這一(yi)變化不影響酸菜的其他品質(zhi)。經(jing)(jing)染色(se)(se)、漂白處理的酸菜，顏(yan)色(se)(se)整(zheng)體特別黃(huang)亮，短期(qi)(qi)暴露(lu)空(kong)氣中(zhong)或真空(kong)包(bao)裝后(hou)貨架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)(jing)長(chang)期(qi)(qi)光照后(hou)不易變色(se)(se)。

購買時注意看生產(chan)日期，好的酸(suan)菜(cai)剛生產(chan)出(chu)來時顏色鮮黃。

酸菜是(shi)中(zhong)國人喜歡的(de)食品，每年到(dao)了秋(qiu)天，白(bai)菜，青菜，蘿(luo)卜(bu)收(shou)獲的(de)季節(jie)，各(ge)家各(ge)戶都會選恰(qia)當的(de)時間，腌(a)浸過冬食用(yong)的(de)酸菜。整個(ge)操作過程(cheng)要求(qiu)在無油、無面粉、無菌的(de)狀態中(zhong)進行，密封腌(a)制一個(ge)月后再燉熟(shu)食用(yong)，酸香濃(nong)郁，讓人回味。

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