酸菜大(da)限(xian)度地(di)保留了原(yuan)有(you)(you)蔬菜的(de)營養(yang)成份，富含(han)維生素(su)C 、氨基酸、有(you)(you)機(ji)酸、膳(shan)食(shi)纖維等營養(yang)物質，由于酸菜采用的(de)是既干凈又衛生的(de)儲存(cun)方法，所(suo)以含(han)有(you)(you)大(da)量的(de)可食(shi)用營養(yang)成分，浸(jin)制的(de)過程能(neng)產生天(tian)然(ran)的(de)植(zhi)物酵素(su)，有(you)(you)保持胃腸道正常生理功能(neng)之功效。

白(bai)菜絲一(yi)(yi)定要切(qie)得細一(yi)(yi)些，腌好(hao)后吃(chi)的(de)時候撈出來(lai)就能吃(chi)了，不用再(zai)切(qie)絲，包餃子只(zhi)需剁幾刀碎一(yi)(yi)點就行。

因為白菜(cai)是洗干凈的，當然如果嫌(xian)酸可(ke)以用清水洗兩遍，瓶子里的酸菜(cai)湯(tang)味(wei)道也很(hen)好，喜歡吃酸的，燉菜(cai)的時候可(ke)以倒進去一些味(wei)道非常好，還(huan)可(ke)以用來煮面條，放上(shang)辣椒(jiao)油就是酸辣面；

鹽的(de)量多點少點都(dou)沒問題，就用你的(de)手抓上一把就可以了；

用純(chun)凈(jing)(jing)水瓶塞滿后，因為瓶口小菜絲都(dou)會浸泡(pao)在湯汁(zhi)里，只(zhi)需蓋上蓋子(zi)就不用管了，吃的時候打開就可(ke)以了，不過用純(chun)凈(jing)(jing)水瓶酸菜不好取出來(lai)，可(ke)以腌好后將瓶子(zi)用剪刀剪開瓶口將菜絲倒出來(lai)；

不(bu)喜(xi)歡(huan)用(yong)純凈水瓶(ping)(ping)的(de)可(ke)以(yi)(yi)用(yong)大的(de)玻(bo)(bo)璃瓶(ping)(ping)，因(yin)為(wei)玻(bo)(bo)璃瓶(ping)(ping)都(dou)是廣口(kou)的(de)，裝滿(man)菜絲(si)發酵后(hou)酸菜湯會從蓋子邊冒(mao)出(chu)來，上(shang)面一(yi)層菜絲(si)會接觸不(bu)到水分而(er)變(bian)色，不(bu)過(guo)味道不(bu)會變(bian)，洗(xi)洗(xi)后(hou)一(yi)樣可(ke)以(yi)(yi)吃。害怕冒(mao)水可(ke)以(yi)(yi)裝菜絲(si)后(hou)瓶(ping)(ping)口(kou)處留一(yi)寸，壓上(shang)一(yi)個小石頭，這樣菜絲(si)都(dou)會浸泡在湯汁(zhi)里(li)，幾(ji)種方法都(dou)可(ke)以(yi)(yi)，按自己的(de)喜(xi)好選擇吧；

這(zhe)種酸(suan)菜的腌(a)法不用放水，白菜絲放鹽后會(hui)自動出水；

酸菜(cai)一周就酸了，但(dan)是據現在專家們說3~15天之間是腌菜(cai)亞硝酸濃(nong)度濃(nong)的時(shi)候，以后就沒有了，也有說是20天的。

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