東北酸菜冬天天氣(qi)寒(han)冷，如(ru)果(guo)吃一(yi)(yi)(yi)(yi)款熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，不(bu)(bu)(bu)(bu)但可以溫暖你的(de)(de)胃(wei)(wei)，也(ye)可消散體內(nei)的(de)(de)寒(han)氣(qi)，而酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)白(bai)(bai)肉就是一(yi)(yi)(yi)(yi)種最(zui)佳(jia)選擇。中醫食(shi)療認為(wei)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)發(fa)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)是乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)桿菌分(fen)解白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)中糖(tang)類產(chan)生(sheng)乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)結果(guo)。乳(ru)(ru)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)是一(yi)(yi)(yi)(yi)種有機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，它(ta)被人(ren)體吸(xi)收后能增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)，促進(jin)消化。同時，白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)變酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)，其所含(han)營養成(cheng)分(fen)不(bu)(bu)(bu)(bu)易(yi)損失。白(bai)(bai)肉狹義上指(zhi)(zhi)家(jia)禽的(de)(de)肉，而泛指(zhi)(zhi)肥肉或用(yong)(yong)白(bai)(bai)開水(shui)煮熟(shu)的(de)(de)豬肉，因(yin)(yin)為(wei)它(ta)是白(bai)(bai)色的(de)(de)。但酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)白(bai)(bai)肉，常選五(wu)花肉，因(yin)(yin)五(wu)花肉肥瘦兼顧，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)配白(bai)(bai)肉肥而不(bu)(bu)(bu)(bu)膩，營養豐(feng)富，容易(yi)吸(xi)收，還(huan)有補充皮膚(fu)水(shui)分(fen)之功，美容健體之效。吃酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)要適量(liang)，不(bu)(bu)(bu)(bu)要長(chang)期大(da)(da)量(liang)食(shi)用(yong)(yong)，尤其是已(yi)變味或霉變的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)更不(bu)(bu)(bu)(bu)能吃；好(hao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)菜(cai)(cai)(cai)幫(bang)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是微(wei)白(bai)(bai)透明的(de)(de)，菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)(xie)帶(dai)一(yi)(yi)(yi)(yi)點黃。不(bu)(bu)(bu)(bu)能吃未腌(a)透的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，因(yin)(yin)為(wei)腌(a)制不(bu)(bu)(bu)(bu)透的(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)中亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)很高，它(ta)是一(yi)(yi)(yi)(yi)種致癌(ai)物；進(jin)食(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)時最(zui)好(hao)一(yi)(yi)(yi)(yi)并食(shi)用(yong)(yong)含(han)維生(sheng)素C豐(feng)富的(de)(de)新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)綠葉(xie)(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)、胡蘿卜、馬鈴(ling)薯、大(da)(da)蔥(cong)等(deng)，因(yin)(yin)維生(sheng)素C能與(yu)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)發(fa)生(sheng)還(huan)原反應(ying)(ying)，阻止致癌(ai)物質的(de)(de)生(sheng)成(cheng)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)在(zai)腌(a)制過程中，會產(chan)生(sheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)種叫做亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de) 物質，長(chang)期食(shi)用(yong)(yong)使人(ren)體血液中血紅蛋白(bai)(bai)變成(cheng)失去攜氧能力(li)的(de)(de)高鐵血紅蛋白(bai)(bai)，造成(cheng)人(ren)體缺氧中毒(du)，出現(xian)(xian)全身青(qing)紫，四(si)肢發(fa)冷，口唇(chun)和指(zhi)(zhi)甲(jia)床發(fa)青(qing)，伴(ban)有頭暈(yun)、頭痛、乏 力(li)、嗜睡、惡心(xin)、心(xin)率(lv)加快等(deng)癥狀，嚴重時可發(fa)生(sheng)昏迷(mi)甚至死亡(wang)。除此(ci)之外，食(shi)道癌(ai)、胃(wei)(wei)癌(ai)的(de)(de)發(fa)病也(ye)與(yu)長(chang)期大(da)(da)量(liang)進(jin)食(shi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)有關。因(yin)(yin)此(ci)，我們應(ying)(ying)該盡(jin)量(liang)少吃酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)果(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)出現(xian)(xian)色澤變暗、組織軟(ruan)化、香氣(qi)喪(sang)失、過咸過酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、咸而不(bu)(bu)(bu)(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)或咸而帶(dai)苦等(deng)現(xian)(xian)象，表明酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)已(yi)變質，不(bu)(bu)(bu)(bu)可再食(shi)用(yong)(yong)。即使我們偶(ou)爾吃些(xie)優質酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，也(ye)最(zui)好(hao)在(zai)腌(a)制1個月之后再食(shi)用(yong)(yong)，因(yin)(yin)為(wei)此(ci)時酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)中的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)含(han)量(liang)已(yi)經大(da)(da)大(da)(da)減(jian)少，食(shi)用(yong)(yong)起(qi)來比較安(an)全。