好大姐酸菜“酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)”用鮮魚(yu)(yu)加泡(pao)青(qing)菜(cai)(cai)制湯，因泡(pao)青(qing)菜(cai)(cai)味酸(suan)，故名(ming)(ming)。說起(qi)它(ta)的(de)來(lai)歷，傳說頗(po)多(duo)。　一個傳說始創于重慶市江津縣津福鄉的(de)周渝(yu)食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian)，80年(nian)代中(zhong)期(qi)經營(ying)酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)，頗(po)受(shou)食(shi)者贊許，此(ci)店(dian)(dian)(dian)(dian)陸續收(shou)了(le)不(bu)(bu)少徒弟，藝成之后，離店(dian)(dian)(dian)(dian)自立門(men)戶，該店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)拳頭品種也隨之流傳四面八方。又有(you)傳說重慶市壁山(shan)縣來(lai)福鎮，此(ci)鎮位于成渝(yu)公路側，壁南河穿街而(er)過，鮮酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)火鍋魚(yu)(yu)產量多(duo)，烹(peng)魚(yu)(yu)高(gao)手輩出(chu)，有(you)“來(lai)福小(xiao)鎮鮮魚(yu)(yu)美(mei)”之譽，橋頭一小(xiao)食(shi)店(dian)(dian)(dian)(dian)，干(gan)脆以(yi)“鮮魚(yu)(yu)美(mei)”為店(dian)(dian)(dian)(dian)名(ming)(ming)，由全國著(zhu)名(ming)(ming)書法家楊宣庭寫的(de)“鮮魚(yu)(yu)美(mei)”三字(zi)，吊掛店(dian)(dian)(dian)(dian)前，既作市招，又是店(dian)(dian)(dian)(dian)名(ming)(ming)，它(ta)在推出(chu)“水煮魚(yu)(yu)”風(feng)靡數年(nian)之后，又推出(chu)“酸(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)(yu)”。風(feng)味獨特(te)，名(ming)(ming)聲不(bu)(bu)脛而(er)走(zou)，全省各地紛(fen)紛(fen)仿(fang)制。 

　　另外還有一(yi)說(shuo)，壁山(shan)縣(xian)有一(yi)善釣魚翁，一(yi)日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸(suan)菜(cai)湯(tang)的(de)鍋里，后來(lai)一(yi)嘗，鮮(xian)美至極，漁翁逢人就(jiu)夸，酸(suan)菜(cai)魚也出了名。酸(suan)菜(cai)魚屬(shu)四川(chuan)菜(cai)系，四川(chuan)菜(cai)自(zi)來(lai)就(jiu)有天下菜(cai)品之最香之譽。酸(suan)菜(cai)魚憑借自(zi)己獨特的(de)調(diao)味和新奇(qi)的(de)烹調(diao)技法(fa)而(er)(er)著稱，就(jiu)全國(guo)范圍而(er)(er)言，有的(de)地方也把酸(suan)菜(cai)魚稱為(wei)“酸(suan)湯(tang)魚”。以鮮(xian)草魚為(wei)主料，再適當適量地配上四川(chuan)泡(pao)菜(cai)經過特殊(shu)煮制而(er)(er)成。酸(suan)菜(cai)魚在四川(chuan)是(shi)屬(shu)于四川(chuan)民間家常菜(cai)。