酸菜批發新手腌(a)(a)制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，很(hen)容易(yi)(yi)導致(zhi)(zhi)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)腐(fu)爛，有啥好辦法讓(rang)它不(bu)(bu)(bu)爛？在(zai)(zai)選擇大(da)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)，要(yao)選含水(shui)(shui)分較(jiao)(jiao)少(shao)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，再經過(guo)(guo)充(chong)分的(de)(de)(de)晾曬，散發(fa)水(shui)(shui)分，這(zhe)(zhe)點很(hen)重要(yao)。然后，在(zai)(zai)腌(a)(a)制(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)盡(jin)量減(jian)少(shao)溫差，在(zai)(zai)裝缸時(shi)逐層(ceng)稍加(jia)食鹽(yan)(yan)，要(yao)壓得很(hen)實(shi)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)間不(bu)(bu)(bu)留(liu)空隙，把水(shui)(shui)裝滿、密封，放在(zai)(zai)溫度較(jiao)(jiao)低的(de)(de)(de)地方。及(ji)時(shi)檢查(cha)，發(fa)現(xian)(xian)長霉(mei)(mei)斑的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)葉(xie)，以(yi)及(ji)里面出現(xian)(xian)渾濁時(shi)，應隨(sui)時(shi)清除(chu)污物(wu)(wu)，換水(shui)(shui)，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)能確保(bao)(bao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)爛。切忌不(bu)(bu)(bu)要(yao)將油弄到酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)缸里，那樣酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)極(ji)易(yi)(yi)爛。另外，防腐(fu)爛的(de)(de)(de)最關鍵(jian)一(yi)(yi)步是壓石頭(tou)，用(yong)石頭(tou)將酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)壓緊實(shi)，水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)就(jiu)少(shao)了，酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)易(yi)(yi)腐(fu)爛了。若酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)存放中(zhong)(zhong)遭腐(fu)敗(bai)菌(jun)侵染，蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)被分解，硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)被還原，才有可能產生(sheng)(sheng)致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)質(zhi)。所以(yi)，必須注意酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)保(bao)(bao)存中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)清潔(jie)衛生(sheng)(sheng)，使品(pin)質(zhi)不(bu)(bu)(bu)發(fa)生(sheng)(sheng)劣變。凡是色澤(ze)變暗(an)、組織(zhi)軟(ruan)化、缺乏香氣(qi)(qi)過(guo)(guo)咸(xian)或過(guo)(guo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，或咸(xian)而不(bu)(bu)(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)，或咸(xian)而帶苦的(de)(de)(de)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)都是不(bu)(bu)(bu)合格的(de)(de)(de)。在(zai)(zai)日常(chang)生(sheng)(sheng)活中(zhong)(zhong)，要(yao)控制(zhi)每天最多吃20克腌(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)或一(yi)(yi)塊腐(fu)乳(ru),腌(a)(a)浸時(shi)間短的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)，硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)和(he)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)是公認的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)化學致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)，現(xian)(xian)代醫學證明，人(ren)體(ti)攝(she)入的(de)(de)(de)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)在(zai)(zai)細菌(jun)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)下(xia)(xia)，可還原成亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)可使血液的(de)(de)(de)載氧能力下(xia)(xia)降，并形成強致(zhi)(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)亞(ya)(ya)(ya)硝胺。正常(chang)情(qing)況下(xia)(xia)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)可以(yi)安全食用(yong)。但如果食用(yong)了污染了雜菌(jun)、霉(mei)(mei)變、因腌(a)(a)浸時(shi)間短導致(zhi)(zhi)含亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)過(guo)(guo)多的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，人(ren)體(ti)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)過(guo)(guo)量，會對人(ren)體(ti)造成嚴重危害，一(yi)(yi)般(ban)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)一(yi)(yi)次(ci)性食入300～500毫克，會出現(xian)(xian)皮膚和(he)嘴唇青(qing)紫、頭(tou)疼頭(tou)暈、惡心嘔吐、心慌氣(qi)(qi)短、腹脹抽(chou)搐(chu)、血壓下(xia)(xia)降、大(da)小便失禁等(deng)。