好大姐酸菜東北酸菜的(de)(de)(de)原料，就(jiu)是當地人(ren)習(xi)以(yi)(yi)為常的(de)(de)(de)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)。腌(a)(a)(a)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時(shi)，首先(xian)要(yao)(yao)挑好(hao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，然后(hou)摘去(qu)殘根爛(lan)葉(xie)、大(da)葉(xie)黃葉(xie)，在(zai)太陽底下曬(shai)幾天，用清(qing)水洗(xi)凈后(hou)，再(zai)一(yi)棵棵、一(yi)層層地在(zai)大(da)缸里(li)擺放(fang)整(zheng)齊，菜(cai)(cai)(cai)(cai)頂壓(ya)一(yi)個大(da)石(shi)頭(tou)后(hou)，加入生水或者涼(liang)白開（最好(hao)是涼(liang)白開）浸腌(a)(a)(a)起來，密(mi)封(feng)存放(fang)，在(zai)寒冷的(de)(de)(de)環境中讓(rang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)慢慢緊縮，發酵，三十天以(yi)(yi)后(hou)便(bian)大(da)功告成(cheng)。趕上(shang)降溫(wen)，便(bian)要(yao)(yao)透過冰碴從缸中取出酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。這(zhe)種(zhong)方法叫(jiao)生腌(a)(a)(a)，還(huan)有一(yi)種(zhong)熟腌(a)(a)(a)，所需要(yao)(yao)的(de)(de)(de)時(shi)間要(yao)(yao)短一(yi)些(xie)。先(xian)燒一(yi)鍋開水，把洗(xi)凈的(de)(de)(de)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)在(zai)鍋里(li)燙一(yi)下，放(fang)涼(liang)后(hou)再(zai)壓(ya)進缸里(li)，這(zhe)樣腌(a)(a)(a)30天后(hou)就(jiu)能(neng)(neng)(neng)(neng)燉熟食(shi)用了。那(nei)么酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)(kou)肉究竟怎么制作(zuo)呢(ni)呢(ni)?酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)(kou)肉制作(zuo)的(de)(de)(de)時(shi)候在(zai)那(nei)些(xie)方面要(yao)(yao)特別注意呢(ni)呢(ni)?酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)(kou)肉怎樣制作(zuo)才能(neng)(neng)(neng)(neng)咸香適口的(de)(de)(de)呢(ni)?對(dui)于很多(duo)熱愛(ai)家常菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)人(ren),尤(you)其是愛(ai)吃酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)人(ren)來說,這(zhe)些(xie)問題非常重要(yao)(yao).如(ru)果說哪種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最能(neng)(neng)(neng)(neng)代(dai)表(biao)東(dong)(dong)北(bei)(bei)，哪種(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)能(neng)(neng)(neng)(neng)讓(rang)東(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)在(zai)千里(li)萬里(li)之外的(de)(de)(de)遠(yuan)(yuan)方還(huan)魂牽夢繞，東(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)肯定會告訴你是東(dong)(dong)北(bei)(bei)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，這(zhe)是最能(neng)(neng)(neng)(neng)解東(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)鄉愁的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)前交通(tong)不(bu)(bu)發達，南北(bei)(bei)物品基本上(shang)很少(shao)流(liu)通(tong)，所以(yi)(yi)離家遠(yuan)(yuan)在(zai)外地的(de)(de)(de)東(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)只(zhi)能(neng)(neng)(neng)(neng)將酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)變成(cheng)一(yi)種(zhong)念想回味在(zai)記(ji)憶中，現在(zai)很多(duo)南方的(de)(de)(de)超市(shi)里(li)也(ye)能(neng)(neng)(neng)(neng)買著真空包(bao)裝的(de)(de)(de)東(dong)(dong)北(bei)(bei)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)了，也(ye)算(suan)是能(neng)(neng)(neng)(neng)慰藉一(yi)下異鄉東(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)的(de)(de)(de)思(si)鄉情了。看過好(hao)多(duo)人(ren)家的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，真是味道各不(bu)(bu)相(xiang)同(tong)，油的(de)(de)(de)人(ren)家就(jiu)象我腌(a)(a)(a)的(de)(de)(de)那(nei)樣好(hao)吃漂亮，有的(de)(de)(de)人(ren)家的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)味道簡直不(bu)(bu)敢恭(gong)維，有時(shi)候坐公交有拎著酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)，那(nei)味道打老遠(yuan)(yuan)就(jiu)能(neng)(neng)(neng)(neng)聞到，臭烘烘的(de)(de)(de)嗆鼻子。