好大姐酸菜東北酸菜的(de)(de)(de)(de)原料，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)(shi)當地(di)人(ren)習(xi)以(yi)為(wei)常的(de)(de)(de)(de)大(da)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)。腌酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)時，首先要(yao)(yao)挑(tiao)好(hao)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)，然后摘(zhai)去殘(can)根爛葉、大(da)葉黃葉，在太(tai)陽(yang)底下曬幾天，用清(qing)水洗(xi)凈后，再一(yi)(yi)棵(ke)棵(ke)、一(yi)(yi)層層地(di)在大(da)缸(gang)里(li)擺(bai)放(fang)(fang)整齊，菜(cai)(cai)(cai)(cai)頂(ding)壓一(yi)(yi)個(ge)大(da)石頭后，加入生水或(huo)者(zhe)涼白開（最(zui)好(hao)是(shi)(shi)(shi)涼白開）浸腌起來，密封存放(fang)(fang)，在寒冷的(de)(de)(de)(de)環境中(zhong)讓菜(cai)(cai)(cai)(cai)慢(man)(man)慢(man)(man)緊縮，發(fa)酵(jiao)，三十天以(yi)后便大(da)功告(gao)成(cheng)。趕上(shang)降溫，便要(yao)(yao)透(tou)過(guo)冰碴從缸(gang)中(zhong)取出酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。這(zhe)種(zhong)(zhong)方(fang)法(fa)叫(jiao)生腌，還(huan)有(you)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)熟腌，所需(xu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)時間要(yao)(yao)短一(yi)(yi)些。先燒一(yi)(yi)鍋開水，把洗(xi)凈的(de)(de)(de)(de)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)在鍋里(li)燙(tang)一(yi)(yi)下，放(fang)(fang)涼后再壓進缸(gang)里(li)，這(zhe)樣腌30天后就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)(neng)燉熟食用了。那(nei)么酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉究竟(jing)怎(zen)(zen)么制作(zuo)(zuo)(zuo)呢呢?酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉制作(zuo)(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)時候在那(nei)些方(fang)面要(yao)(yao)特別注意呢呢?酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉怎(zen)(zen)樣制作(zuo)(zuo)(zuo)才能(neng)(neng)(neng)咸香適口(kou)的(de)(de)(de)(de)呢?對于(yu)很(hen)多熱愛家(jia)常菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)人(ren),尤其是(shi)(shi)(shi)愛吃酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)人(ren)來說,這(zhe)些問(wen)題非常重(zhong)要(yao)(yao).如果說哪(na)種(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)最(zui)能(neng)(neng)(neng)代表東(dong)(dong)北，哪(na)種(zhong)(zhong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)能(neng)(neng)(neng)讓東(dong)(dong)北人(ren)在千(qian)里(li)萬里(li)之外(wai)的(de)(de)(de)(de)遠方(fang)還(huan)魂牽夢繞，東(dong)(dong)北人(ren)肯(ken)定會告(gao)訴你是(shi)(shi)(shi)東(dong)(dong)北的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，這(zhe)是(shi)(shi)(shi)最(zui)能(neng)(neng)(neng)解東(dong)(dong)北人(ren)鄉(xiang)愁的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)前交通不發(fa)達(da)，南(nan)北物(wu)品基本上(shang)很(hen)少流通，所以(yi)離(li)家(jia)遠在外(wai)地(di)的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)北人(ren)只能(neng)(neng)(neng)將酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)變成(cheng)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)念想回味(wei)在記憶(yi)中(zhong)，現在很(hen)多南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)超市(shi)里(li)也能(neng)(neng)(neng)買著真(zhen)空包裝的(de)(de)(de)(de)東(dong)(dong)北酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)了，也算是(shi)(shi)(shi)能(neng)(neng)(neng)慰藉一(yi)(yi)下異鄉(xiang)東(dong)(dong)北人(ren)的(de)(de)(de)(de)思鄉(xiang)情了。看過(guo)好(hao)多人(ren)家(jia)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)味(wei)道各不相同(tong)，油的(de)(de)(de)(de)人(ren)家(jia)就(jiu)(jiu)象我腌的(de)(de)(de)(de)那(nei)樣好(hao)吃漂亮，有(you)的(de)(de)(de)(de)人(ren)家(jia)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)道簡直不敢恭維(wei)，有(you)時候坐公交有(you)拎著酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)，那(nei)味(wei)道打(da)老遠就(jiu)(jiu)能(neng)(neng)(neng)聞到(dao)，臭烘(hong)烘(hong)的(de)(de)(de)(de)嗆鼻子。