好大姐酸菜日前(qian)，衛生(sheng)部門提(ti)醒市(shi)民，要降低酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)，一是(shi)(shi)腌(a)(a)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時，每公(gong)斤白菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)4粒(li)維生(sheng)素C，用(yong)以(yi)阻(zu)(zu)斷亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽的(de)(de)(de)(de)生(sheng)成(cheng)，加(jia)(jia)入(ru)維生(sheng)素C400毫(hao)克(ke)或防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)苯甲酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)50毫(hao)克(ke)，分別可(ke)(ke)阻(zu)(zu)斷75%和98%的(de)(de)(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽產生(sheng)，還能(neng)防(fang)(fang)止酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)發(fa)霉;二(er)(er)是(shi)(shi)鹽要放(fang)(fang)夠量(liang)，否則細菌不(bu)能(neng)被完全抑(yi)制，會(hui)(hui)使硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽還原成(cheng)有害的(de)(de)(de)(de)亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽;三是(shi)(shi)保(bao)證(zheng)腌(a)(a)制時間。一般情況下，腌(a)(a)制品在被腌(a)(a)制的(de)(de)(de)(de)4～8天(tian)內亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)最(zui)高，第9天(tian)后開始下降，20天(tian)后開始消失(shi)，這(zhe)個(ge)時候(hou)就可(ke)(ke)以(yi)食(shi)用(yong)了(le)。另外，專家(jia)提(ti)醒廣大市(shi)民，吃腌(a)(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)時最(zui)好同食(shi)新(xin)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)水果，如(ru)辣(la)椒、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)花、香(xiang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、鮮(xian)橘、柚(you)子(zi)等。這(zhe)是(shi)(shi)因為這(zhe)些果蔬(shu)中(zhong)(zhong)維生(sheng)素C能(neng)與亞(ya)(ya)(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽發(fa)生(sheng)還原反(fan)應，阻(zu)(zu)止致癌(ai)物質生(sheng)成(cheng)。優(you)質酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)顏色(se)(se)(se)(se)自(zi)然，葉(xie)呈淡黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)至深黃(huang)(huang)褐色(se)(se)(se)(se)，幫呈半(ban)透明(ming)的(de)(de)(de)(de)白色(se)(se)(se)(se)至深黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)，短期(qi)(qi)暴露在空氣(qi)中(zhong)(zhong)或真空包(bao)裝(zhuang)后貨(huo)架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)過(guo)光照(zhao)后顏色(se)(se)(se)(se)會(hui)(hui)慢(man)慢(man)變灰暗，這(zhe)一變化不(bu)影響(xiang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)其(qi)他品質。經(jing)染色(se)(se)(se)(se)、漂白處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，顏色(se)(se)(se)(se)整體特別黃(huang)(huang)亮(liang)，短期(qi)(qi)暴露空氣(qi)中(zhong)(zhong)或真空包(bao)裝(zhuang)后貨(huo)架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)長期(qi)(qi)光照(zhao)后不(bu)易變色(se)(se)(se)(se)。購買時注(zhu)意看生(sheng)產日期(qi)(qi)，優(you)質酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)剛生(sheng)產出(chu)來(lai)(lai)時顏色(se)(se)(se)(se)鮮(xian)黃(huang)(huang)，超(chao)過(guo)生(sheng)產日期(qi)(qi)一個(ge)月以(yi)上的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產品如(ru)果整體色(se)(se)(se)(se)澤過(guo)于鮮(xian)艷，就可(ke)(ke)能(neng)添(tian)(tian)加(jia)(jia)了(le)亞(ya)(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽類等防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)，亞(ya)(ya)(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽類極易氧化，不(bu)斷釋放(fang)(fang)出(chu)二(er)(er)氧化硫(liu)漂白酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。優(you)質酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)聞起(qi)(qi)來(lai)(lai)有自(zi)然的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)及發(fa)酵香(xiang)氣(qi)，無異(yi)味(wei)(wei)。經(jing)超(chao)標防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)處(chu)理(li)的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)聞起(qi)(qi)來(lai)(lai)無酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)，有辛辣(la)及窒息(xi)性氣(qi)味(wei)(wei)并且可(ke)(ke)強烈刺激眼睛(jing)；發(fa)酵異(yi)常的(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有令人(ren)不(bu)愉快的(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道。品嘗靠近酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心的(de)(de)(de)(de)部位，優(you)質酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)嘗起(qi)(qi)來(lai)(lai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)脆(cui)鮮(xian)嫩(nen)，風味(wei)(wei)純正(zheng)，嚼(jiao)(jiao)幾(ji)下一直酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)。劣質酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)嚼(jiao)(jiao)幾(ji)下就不(bu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)了(le)，風味(wei)(wei)不(bu)佳。超(chao)標添(tian)(tian)加(jia)(jia)防(fang)(fang)腐(fu)劑(ji)會(hui)(hui)使酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)產生(sheng)澀味(wei)(wei)等異(yi)味(wei)(wei)。