好大姐酸菜東北酸菜是(shi)世界(jie)三大(da)醬腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)之一(yi)，富含維生(sheng)素(su)(su)Ａ、Ｂ、Ｃ等(deng)重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)和(he)(he)多(duo)種礦物質，是(shi)一(yi)種既安全又營養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)發酵制品。東北酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)發酵是(shi)乳酸(suan)(suan)(suan)桿菌(jun)分(fen)(fen)解(jie)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)糖(tang)(tang)類(lei)(lei)產生(sheng)一(yi)種有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)——乳酸(suan)(suan)(suan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程。乳酸(suan)(suan)(suan)被人體(ti)吸收后可(ke)刺激消化(hua)(hua)腺分(fen)(fen)泌消化(hua)(hua)液(ye)幫助消化(hua)(hua)增(zeng)進食(shi)欲，還能抑制大(da)腸(chang)內(nei)腐敗菌(jun)類(lei)(lei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖，減少毒素(su)(su)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)，能有(you)效地防(fang)止結腸(chang)癌(ai)、直腸(chang)癌(ai)等(deng)。同時，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)變酸(suan)(suan)(suan)其所(suo)含營養(yang)成分(fen)(fen)不易損失，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幾乎把白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原(yuan)料原(yuan)來所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)都(dou)保存了(le)(le)下來，特別(bie)是(shi)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)(su)保存量達(da)90%以上。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)發酵過(guo)程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)、酒精(jing)、酯、氨基酸(suan)(suan)(suan)等(deng)形(xing)成了(le)(le)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮酸(suan)(suan)(suan)風味，且(qie)口感脆嫩，色(se)澤(ze)鮮亮，香氣撲鼻(bi)，開胃提神，醒酒去膩。最新研究成果(guo)表明,常(chang)吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)以增(zeng)加腸(chang)胃中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)益菌(jun)，可(ke)以調整(zheng)腸(chang)道菌(jun)群，抑制腸(chang)道中(zhong)致病菌(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長，有(you)利于腸(chang)道健(jian)康，增(zeng)加身體(ti)抵抗力(li)；酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)富含膳食(shi)纖維，具有(you)預(yu)防(fang)便秘及腸(chang)炎(yan)，結腸(chang)炎(yan)類(lei)(lei)疾病的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用；酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)對(dui)他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)也有(you)效果(guo)；酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)降(jiang)(jiang)低(di)血中(zhong)膽固醇含量, 可(ke)預(yu)防(fang)動脈(mo)硬化(hua)(hua)、肥胖、高血壓、糖(tang)(tang)尿(niao)病等(deng)，還可(ke)以起(qi)到降(jiang)(jiang)低(di)肝(gan)脂肪濃度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用；酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)抗酸(suan)(suan)(suan)化(hua)(hua)活(huo)性，對(dui)抑制皮膚的(de)(de)(de)(de)(de)(de)老化(hua)(hua)有(you)顯著效果(guo)可(ke)抗皺(zhou)美容(rong)；酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)鈣還能促進兒(er)童的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成長發育。因此酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不僅是(shi)佐餐佳(jia)品，而且(qie)具有(you)多(duo)種保健(jian)和(he)(he)醫療功能。