東北酸菜

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東北酸菜

發布日期：2020-05-13 00:00 來源：//lqjtcj.com 點擊：

在《詩(shi)經》中(zhong)有“中(zhong)田(tian)有廬,疆場(chang)有瓜,是(shi)剝是(shi)菹,獻之皇(huang)祖(zu)”的(de)描(miao)繪,據(ju)東漢許慎《說文(wen)解(jie)字》解(jie)說:“菹菜(cai)者,酸菜(cai)也”,即相(xiang)似(si)今天(tian)的(de)酸菜(cai),由此(ci)可見,我國酸菜(cai)的(de)前(qian)史頗為(wei)(wei)悠長(chang)。酸菜(cai)早出現在周代，酸菜(cai),古稱菹, 《周禮》中(zhong)就有其臺(tai)甫。北魏的(de)《齊民要術》,更是(shi)詳細介(jie)紹了(le)我們的(de)祖(zu)先用白菜(cai)(古稱菘)等質料腌漬酸菜(cai)的(de)多(duo)種方法，制造(zao)酸菜(cai)的(de)初衷(zhong)是(shi)為(wei)(wei)了(le)延長(chang)蔬菜(cai)保存期(qi)

東北酸菜

乳酸菌是對人類重要的益生菌，是人類必不可少的益生菌，是具有重要生理功能的益生菌，可激活人體免疫系統。乳酸菌在人體內的含量，跟著年紀的增加而逐漸減少，長時間食用乳酸菌酸菜能夠調理和改善胃腸功能，維持體內微生物生態平衡，提高食物的消化率。
制造酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，終卻變成了東北人餐桌上的重要營養來源。酸菜在飲食中可所以開胃小菜、下飯菜，也能夠作為調味料來制造菜肴，制成各種東北美食，其中大約便是“殺豬菜”。