好大姐酸菜酸菜(cai)是東北人的最愛(ai)，而(er)自家(jia)腌酸菜(cai)的已經很少了。那么如(ru)何選購酸菜(cai)呢(ni)？下面為大家(jia)提(ti)供以下幾點作(zuo)為參考。 

優質酸(suan)菜顏色(se)(se)(se)自(zi)然，葉呈淡(dan)黃(huang)色(se)(se)(se)至(zhi)深(shen)黃(huang)褐色(se)(se)(se)，幫呈半透明的白(bai)(bai)色(se)(se)(se)至(zhi)深(shen)黃(huang)色(se)(se)(se)，短期暴露在空氣中(zhong)或真(zhen)空包裝后貨架期期間經(jing)過光照(zhao)(zhao)后顏色(se)(se)(se)會慢慢變灰暗，這一(yi)變化(hua)不影(ying)響(xiang)酸(suan)菜的其他品質。經(jing)染色(se)(se)(se)、漂(piao)白(bai)(bai)處理的酸(suan)菜，顏色(se)(se)(se)整(zheng)體特別黃(huang)亮，短期暴露空氣中(zhong)或真(zhen)空包裝后貨架期期間經(jing)長期光照(zhao)(zhao)后不易變色(se)(se)(se)。購(gou)買(mai)時注意看(kan)生(sheng)產(chan)日(ri)期，優質酸(suan)菜剛生(sheng)產(chan)出(chu)來時顏色(se)(se)(se)鮮黃(huang)，超過生(sheng)產(chan)日(ri)期一(yi)個月以上的酸(suan)菜產(chan)品如果整(zheng)體色(se)(se)(se)澤過于鮮艷，就(jiu)可能(neng)添加了亞硫酸(suan)鹽類等防腐劑，亞硫酸(suan)鹽類極易氧化(hua)，不斷釋放出(chu)二(er)氧化(hua)硫漂(piao)白(bai)(bai)酸(suan)菜。

優質酸菜聞起來有自然的(de)(de)酸味及發酵香氣，無異味。經超標防腐劑處理的(de)(de)酸菜聞起來無酸菜的(de)(de)香氣，有辛辣及窒息性氣味并且(qie)可強烈刺激眼睛；發酵異常的(de)(de)酸菜有令人不愉快的(de)(de)味道。 

品嘗(chang)靠近酸(suan)(suan)菜心的(de)部(bu)位，優質酸(suan)(suan)菜嘗(chang)起來(lai)酸(suan)(suan)脆鮮嫩(nen)，風味(wei)純正，嚼(jiao)幾(ji)下(xia)一直(zhi)酸(suan)(suan)。劣質酸(suan)(suan)菜嚼(jiao)幾(ji)下(xia)就不(bu)酸(suan)(suan)了，風味(wei)不(bu)佳(jia)。超標添加防腐劑會使酸(suan)(suan)菜產生(sheng)澀味(wei)等異味(wei)。 

用手掐，應(ying)有(you)韌感，如綿軟、發(fa)粘說明己腐爛，不能(neng)選用用水投洗、浸泡腌(a)浸好的酸(suan)(suan)(suan)菜，依(yi)然有(you)酸(suan)(suan)(suan)味，而醋酸(suan)(suan)(suan)兌制的酸(suan)(suan)(suan)菜，酸(suan)(suan)(suan)度迅速(su)下(xia)降，品感不佳。 

另外，慎(shen)購散酸菜(cai)，因(yin)為散酸菜(cai)無“QS”標志因(yin)而來源不明(ming)，同時(shi)在運(yun)輸、銷售過程(cheng)中二次(ci)污染嚴(yan)重；購買酸菜(cai)認準包裝袋上所有標識均準確規范的產品(pin)，盡可能去大型商超購買口碑好(hao)的正規企業生產的產品(pin)。