好大姐酸菜酸(suan)菜(cai)魚的(de)做(zuo)法(fa)和步驟(zou)越來越多(duo)(duo)，是因為人們對酸(suan)菜(cai)魚的(de)喜愛(ai)也不(bu)(bu)斷增加;酸(suan)菜(cai)魚以它獨有的(de)風格擄(lu)獲了不(bu)(bu)少(shao)人的(de)心，但(dan)是今天(tian)小編要為大家介紹一(yi)種(zhong)酸(suan)菜(cai)魚的(de)另類做(zuo)法(fa)，此做(zuo)法(fa)已經得到了很多(duo)(duo)美(mei)食愛(ai)好(hao)者的(de)認可(ke)，現(xian)在趕(gan)緊(jin)來看看吧。

一、砂鍋酸菜魚(yu)的材料:

酸(suan)菜2袋，草魚500g，濃白湯、番茄、熟(shu)豬油(you)、野山椒(jiao)、味精、精鹽、雞精、胡椒(jiao)粉、紅(hong)油(you)、蔥(cong)泥(ni)、姜(jiang)末、蒜(suan)泥(ni)各適量。

品嘗靠近酸(suan)(suan)菜(cai)心(xin)的部位。優質酸(suan)(suan)菜(cai)嘗起來(lai)酸(suan)(suan)脆鮮嫩，風味純(chun)正，嚼(jiao)幾下(xia)一直酸(suan)(suan)。劣質酸(suan)(suan)菜(cai)嚼(jiao)幾下(xia)就(jiu)不(bu)酸(suan)(suan)了(le)，風味不(bu)佳。超標添加防腐劑(ji)會使酸(suan)(suan)菜(cai)產生澀味等異味。

用手掐，應(ying)有(you)韌感，如綿軟(ruan)、發粘(zhan)說(shuo)明己腐(fu)爛(lan)，不(bu)能選用

用水(shui)投洗、浸泡腌(a)浸好的(de)酸菜，依(yi)然有(you)酸味，而醋酸兌制的(de)酸菜，酸度迅速下降，品感不(bu)佳。

另外(wai)，慎(shen)購散酸菜，因(yin)為散酸菜無“QS”標志(zhi)因(yin)而來源不明，同時(shi)在運輸、銷售(shou)過程中二(er)次(ci)污染嚴重(zhong)；購買酸菜認準包(bao)裝袋上所(suo)有標識均準確規范的(de)產品(pin)，盡可(ke)能去大型(xing)商(shang)超(chao)購買口碑好的(de)正(zheng)規企業生(sheng)產的(de)產品(pin)。

二、砂鍋酸(suan)菜魚的(de)做法和(he)步驟:

番(fan)茄切成(cheng)片;草魚(yu)批成(cheng)大(da)片，上(shang)漿(jiang)，焯沸水;酸菜(cai)切片用熟豬油煸香，裝入沙(sha)鍋，加入濃白湯、番(fan)茄片、野山椒燒沸，用精(jing)鹽(yan)、雞(ji)精(jing)、味精(jing)調(diao)味后鋪上(shang)草魚(yu)片，上(shang)面撒上(shang)蒜泥、蔥花、姜末，淋上(shang)加熱的紅(hong)油，撒上(shang)胡椒粉(fen)即可(ke)。好大(da)姐酸菜(cai)