東北酸菜以前東北酸菜(cai)都是(shi)放(fang)(fang)到(dao)大(da)水缸里(li)腌(a)的(de)(de)(de)，容器(qi)是(shi)非(fei)常(chang)原始健康(kang)的(de)(de)(de)，這(zhe)幾年(nian)也不(bu)知道(dao)是(shi)誰起(qi)高調(diao)將酸菜(cai)一(yi)層層擺在大(da)的(de)(de)(de)塑料袋(dai)中然后撒上(shang)鹽(yan)系緊袋(dai)口，然后再(zai)放(fang)(fang)入大(da)缸中，過(guo)幾天在缸里(li)灌滿(man)水，據說這(zhe)樣不(bu)透空氣腌(a)出來的(de)(de)(de)酸菜(cai)不(bu)容易變質。關于味道(dao)咱先放(fang)(fang)到(dao)一(yi)邊(bian)不(bu)討論，只說這(zhe)大(da)塑料袋(dai)是(shi)市(shi)場(chang)里(li)論米買的(de)(de)(de)，非(fei)常(chang)便宜的(de)(de)(de)那(nei)種(zhong)(zhong)很厚實非(fei)食(shi)用的(de)(de)(de)塑料，里(li)面的(de)(de)(de)塑化(hua)劑含(han)量非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)高，因為那(nei)種(zhong)(zhong)塑料的(de)(de)(de)味道(dao)刺(ci)鼻，用來腌(a)酸菜(cai)經過(guo)鹽(yan)和酸的(de)(de)(de)溶解估計都浸到(dao)酸菜(cai)里(li)了，我總(zong)覺得那(nei)就(jiu)是(shi)在吃毒藥。

如果說哪(na)種菜(cai)(cai)最(zui)能代表(biao)東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)，哪(na)種菜(cai)(cai)能讓東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)在(zai)千(qian)里(li)萬里(li)之外的遠方(fang)還魂牽夢繞，東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)肯定(ding)會告訴你是(shi)東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)的酸(suan)菜(cai)(cai)，這是(shi)最(zui)能解(jie)東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)鄉愁(chou)的菜(cai)(cai)，以(yi)前交通不發達(da)，南(nan)北(bei)(bei)物品基本(ben)上很少流通，所以(yi)離(li)家遠在(zai)外地(di)的東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)只能將酸(suan)菜(cai)(cai)變(bian)成一種念(nian)想回(hui)味在(zai)記憶中，現在(zai)很多(duo)南(nan)方(fang)的超市(shi)里(li)也能買著真空包裝(zhuang)的東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)酸(suan)菜(cai)(cai)了，也算是(shi)能慰(wei)藉一下異(yi)鄉東(dong)(dong)(dong)北(bei)(bei)人(ren)的思鄉情了。

看過好(hao)多人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，真是味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)各不(bu)相同，油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)就(jiu)象(xiang)我(wo)腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)那樣好(hao)吃漂(piao)亮，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)簡(jian)直不(bu)敢(gan)恭(gong)維，有(you)時候坐公交有(you)拎著酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)，那味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)打(da)老遠就(jiu)能聞(wen)到，臭烘烘的(de)(de)(de)(de)(de)嗆鼻子。那天去(qu)朋友(you)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)，他家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)廚(chu)房(fang)里有(you)別人(ren)(ren)送的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)就(jiu)帶著腐敗(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)缸味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)，顏色(se)也發灰，讓(rang)人(ren)(ren)都(dou)沒了食欲。今年朋友(you)華也在我(wo)的(de)(de)(de)(de)(de)指(zhi)導下腌(a)了幾(ji)棵(ke)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，前(qian)幾(ji)天告訴我(wo)味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)太純正了，顏色(se)太漂(piao)亮了，以后(hou)再(zai)也不(bu)買酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)了，就(jiu)連自己娘家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)吃了很多年的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)也吃不(bu)下去(qu)了，說娘家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)撈完后(hou)，手上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)那股不(bu)好(hao)聞(wen)的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao)(dao)半天下不(bu)去(qu)，不(bu)像她自己腌(a)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，撈完后(hou)手上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)香(xiang)味(wei)(wei)都(dou)不(bu)舍得(de)洗(xi)下去(qu)，朋友(you)也是個(ge)在做菜(cai)(cai)(cai)(cai)腌(a)菜(cai)(cai)(cai)(cai)方面悟性(xing)很高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，一點就(jiu)透(tou)，指(zhi)點一次就(jiu)做得(de)非常好(hao)。東北酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)