酸菜批發提到酸菜(cai)(cai)就不(bu)得不(bu)說起東(dong)北的(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)(cai)酸菜(cai)(cai)扣肉(rou)(rou),酸菜(cai)(cai)跟豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)搭配(pei)絕(jue)對是天作之合,酸菜(cai)(cai)能最大程(cheng)度去除五花(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)膩同(tong)時(shi)又能吸收(shou)五花(hua)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)油水,所(suo)以一道做好的(de)(de)(de)酸菜(cai)(cai)扣肉(rou)(rou)是肥而不(bu)膩的(de)(de)(de),是一道非常適口的(de)(de)(de)咸香(xiang)味的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)品(pin).但(dan)是這道菜(cai)(cai)對刀工以及調料配(pei)制的(de)(de)(de)掌握要求(qiu)也是非常高的(de)(de)(de),想要在家里制作的(de)(de)(de)人一定要多下(xia)功夫.

東北酸菜的原料，就是當地人習以(yi)為(wei)常(chang)的大白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)。腌(a)酸(suan)菜(cai)(cai)時(shi)，首先要(yao)挑好白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)，然后摘去(qu)殘(can)根爛(lan)葉(xie)、大葉(xie)黃葉(xie)，在(zai)(zai)太陽底下(xia)(xia)曬(shai)幾(ji)天，用清水洗凈(jing)后，再一(yi)(yi)棵棵、一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)地在(zai)(zai)大缸(gang)里擺放整齊，菜(cai)(cai)頂壓一(yi)(yi)個大石頭后，加入(ru)生水或者涼(liang)白(bai)(bai)(bai)(bai)開(kai)(kai)（最好是涼(liang)白(bai)(bai)(bai)(bai)開(kai)(kai)）浸腌(a)起(qi)來(lai)，密封存放，在(zai)(zai)寒冷(leng)的環(huan)境中讓菜(cai)(cai)慢慢緊縮，發酵，三(san)十天以(yi)后便大功告(gao)成(cheng)。趕上降溫，便要(yao)透過冰碴從(cong)缸(gang)中取出酸(suan)菜(cai)(cai)。這(zhe)種(zhong)方法叫(jiao)生腌(a)，還(huan)有一(yi)(yi)種(zhong)熟腌(a)，所需要(yao)的時(shi)間要(yao)短一(yi)(yi)些。先燒一(yi)(yi)鍋開(kai)(kai)水，把(ba)洗凈(jing)的白(bai)(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)放在(zai)(zai)鍋里燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)(xia)，放涼(liang)后再壓進缸(gang)里，這(zhe)樣腌(a)30天后就能燉熟食用了(le)。

那(nei)(nei)么(me)酸(suan)菜(cai)(cai)扣肉究竟怎么(me)制(zhi)(zhi)作呢呢?酸(suan)菜(cai)(cai)扣肉制(zhi)(zhi)作的時候在(zai)那(nei)(nei)些(xie)方面(mian)要特別注意呢呢?酸(suan)菜(cai)(cai)扣肉怎樣(yang)制(zhi)(zhi)作才能咸香(xiang)適口的呢?對于很多熱(re)愛家(jia)常菜(cai)(cai)的人(ren),尤其(qi)是愛吃酸(suan)菜(cai)(cai)的人(ren)來說,這些(xie)問(wen)題非常重要.

這道菜(cai)其實是從扣肉演變過來的 豬五(wu)花大塊煮熟涼(liang)透后,如果有老(lao)抽(chou)抹點(dian)比較(jiao)簡單,等卻(que)就好 沒有抹點(dian)蜂蜜(mi)入油炸至(zhi)上色冷(leng)卻(que)切成大片(pian),用碗(wan)碼(ma)行(xing),大片(pian)皮朝下(xia),小片(pian)放上面(mian)加入蔥(cong)姜,大料,醬油,雞精,白(bai)糖(tang)各適量 老(lao)抽(chou)少許(xu),清水,酸菜(cai)放在肉上面(mian)上蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)45分鐘即可(ke)(ke)吃的時候(hou)把湯汁倒出,扣肉扣盤子中 湯汁加適量的水,調口,濕(shi)淀粉打芡,淋入明油澆在上面(mian)即可(ke)(ke)建(jian)議蒸(zheng)制多碗(wan),因為(wei)太費勁(jing),可(ke)(ke)以將剩下(xia)的冷(leng)凍(dong).吃之前提(ti)前拿出來化著就好了注意(yi)蒸(zheng)鍋水一(yi)定要多.酸菜(cai)批發