每逢高溫酷熱的(de)夏(xia)季，隨(sui)著食欲的(de)減退，泡菜(cai)往往成(cheng)為了人們開胃的(de)不(bu)二之(zhi)選。

提(ti)起(qi)泡菜，我們或許會(hui)自(zi)然(ran)而然(ran)地想起(qi)韓劇中風(feng)靡全球的韓國(guo)泡菜。

中國(guo)的(de)泡(pao)菜(cai)，其種類之(zhi)繁多、歷史之(zhi)久(jiu)遠，并(bing)不比韓國(guo)遜色。

在東北地(di)區，腌(a)制大(da)白菜，其本質也是(shi)泡菜的一種(zhong)。

東北酸菜，即東北地區的一種家常特色食物。其采用大白菜腌制而成，極具東北地方特色，一般保存期在四個月加鹽3%，過夏加鹽7%。每次取完酸菜后密封即可。

東(dong)北的(de)酸菜對身體有害(hai)嗎？

答(da)案(an)是否定的，適量吃東(dong)北的酸菜對身體倒有好處。

吃東北的(de)酸菜的(de)好處，主要在(zai)于(yu)健脾(pi)開胃(wei)，增進食(shi)欲。究其原(yuan)因，因為酸菜最大(da)限度(du)地保留了原(yuan)有(you)蔬(shu)菜的(de)營養成(cheng)份，富含維(wei)生素C，氨基酸，膳食(shi)纖維(wei)等(deng)營養物質，再則，由于(yu)酸菜采用的(de)是(shi)乳(ru)酸菌(jun)優勢菌(jun)群(qun)(qun)的(de)儲(chu)存(cun)方法，所以(yi)含有(you)大(da)量的(de)乳(ru)酸菌(jun)，乳(ru)酸菌(jun)是(shi)人體腸(chang)道內的(de)正常(chang)菌(jun)群(qun)(qun)，有(you)保持胃(wei)腸(chang)道正常(chang)生理(li)功能之功效。

它不僅清香脆(cui)嫩爽口，還(huan)利于提高鈣(gai)磷在腸道內的溶(rong)解度，使之更易被人體(ti)吸收利用，從而健(jian)脾開胃，有(you)益人體(ti)健(jian)康。

酸菜(cai)雖好也不能(neng)多(duo)(duo)(duo)食。過量進食酸菜(cai)能(neng)刺(ci)激胃酸分泌增多(duo)(duo)(duo)，從而(er)引起胃酸過多(duo)(duo)(duo)癥(zheng)，甚至發(fa)生消化(hua)性潰瘍。

那些(xie)已經有(you)胃部疾(ji)患，尤其是消化(hua)性潰瘍患者更(geng)應少吃(chi)酸菜(cai)。最需要注意的是，過(guo)量食用酸菜(cai)能引起(qi)人體(ti)發(fa)生亞硝(xiao)酸鹽中毒。

酸菜在腌制過程中不可避(bi)免(mian)會產(chan)生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與血紅蛋(dan)白(bai)結合成高鐵血紅蛋(dan)白(bai)，導致(zhi)缺氧癥(zheng)狀。

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東北酸菜