好大姐酸菜食用禁忌

　　注意

　　忌食沒(mei)有腌(a)制到一(yi)個(ge)月(yue)的(de)酸菜(cai)，以(yi)及其它腌(a)制食品;忌腌(a)的(de)酸菜(cai)成(cheng)品到春天還放(fang)在室溫中沒(mei)食用完;(可以(yi)將(jiang)剩的(de)成(cheng)品酸菜(cai)裝(zhuang)袋，放(fang)入冰(bing)箱存放(fang)，可以(yi)延長其保質期，大(da)約(yue)一(yi)個(ge)月(yue))腌(a)制過程忌油煙、面粉以(yi)及細菌;忌食沒(mei)煮熟的(de)酸菜(cai)菜(cai)肴;忌擺層(ceng)時，每一(yi)層(ceng)的(de)食用鹽面撒入不均勻(yun)，影(ying)響到腌(a)制成(cheng)品的(de)味道(dao)。

　　任何酸(suan)類活菌(jun)在沒有加熱煮熟前(qian)，都會(hui)變質繁(fan)殖(zhi)，而且(qie)多次取(qu)出酸(suan)菜的過程(cheng)中，也會(hui)將雜(za)菌(jun)帶入酸(suan)菜缸中，導致雜(za)菌(jun)大量繁(fan)殖(zhi)，所(suo)以酸(suan)菜要煮熟食用，對(dui)身體健康才有利(li)。

　　維生素C

　　日(ri)前，衛(wei)生(sheng)(sheng)部門提醒市民，要降(jiang)低酸(suan)菜中(zhong)的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)，一是腌(a)酸(suan)菜時，每公斤白(bai)菜放4粒(li)維生(sheng)(sheng)素C，用以(yi)阻(zu)斷亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)生(sheng)(sheng)成，加入維生(sheng)(sheng)素C400毫克(ke)或防腐劑(ji)苯(ben)甲酸(suan)50毫克(ke)，分別可阻(zu)斷75%和98%的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)產生(sheng)(sheng)，還能(neng)防止酸(suan)菜發(fa)霉;二是鹽(yan)要放夠量(liang)，否則(ze)細菌(jun)不(bu)能(neng)被(bei)完(wan)全抑(yi)制(zhi)，會(hui)使硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)還原成有(you)害的(de)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan);三是保證腌(a)制(zhi)時間。一般情況下，腌(a)制(zhi)品在被(bei)腌(a)制(zhi)的(de)4～8天內亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)最(zui)高，第(di)9天后(hou)開始下降(jiang)，20天后(hou)開始消失，這(zhe)個時候就可以(yi)食(shi)用了。

　　另外，專家提醒廣大市民，吃腌(a)菜時(shi)最好同食(shi)新鮮蔬菜水果，如(ru)辣椒(jiao)、菜花(hua)、香菜、鮮橘、柚(you)子等。這(zhe)是因為(wei)這(zhe)些(xie)果蔬中維生素C能與亞硝酸鹽發生還(huan)原反應，阻止(zhi)致癌(ai)物質生成。

　　適量

　　雖說吃腌(a)菜(cai)(cai)可以調節胃(wei)口、增強食(shi)欲、補充膳食(shi)纖維，但(dan)其中的(de)健康隱患也不少。新(xin)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)在腌(a)制時，所含的(de)維生素C幾乎會(hui)全部(bu)消(xiao)失，因而(er)腌(a)菜(cai)(cai)的(de)營養價(jia)值遠比鮮菜(cai)(cai)要低。更重要的(de)是(shi)，腌(a)菜(cai)(cai)中含有較多(duo)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽，進入人體后會(hui)生成致(zhi)癌物亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺(an)，對人體有害。”

　　醫生說：“如果覺得不(bu)(bu)吃(chi)腌菜就吃(chi)不(bu)(bu)下飯，可(ke)以適當(dang)吃(chi)些腐(fu)乳(ru)(ru)，比起腌菜來，腐(fu)乳(ru)(ru)的(de)(de)營養價值(zhi)高(gao)了許多。腐(fu)乳(ru)(ru)的(de)(de)原(yuan)料豆腐(fu)干，是營養價值(zhi)很高(gao)的(de)(de)豆制品，蛋白質含(han)量達15%-20%，與肉類相當(dang)，同時含(han)有豐(feng)富的(de)(de)鈣質。腐(fu)乳(ru)(ru)在制作過程中經(jing)過了發酵，從而(er)生成大(da)量的(de)(de)低聚肽類，具有抗衰老、防癌(ai)癥、降血脂、調(diao)節胰島素等(deng)多種生理保健功(gong)能，對身(shen)體健康有利(li)。”

　　不(bu)過，醫生提(ti)醒說(shuo)，雖然從營養的角(jiao)度講，腐乳的營養價值要高于腌菜(cai)，但兩者同屬于高鹽食(shi)(shi)品，不(bu)宜(yi)多吃和(he)長(chang)期食(shi)(shi)用，否則會引(yin)起(qi)心腦(nao)(nao)血管(guan)疾(ji)病(bing)和(he)骨質疏松。特(te)別是一些有心腦(nao)(nao)血管(guan)疾(ji)病(bing)的中老年(nian)人，在日常生活(huo)中，要控制每天最多吃20克腌菜(cai)或一塊(kuai)腐乳。