酸菜批發酸菜的食物相克：

　　酸菜不宜與柿子同食，會導(dao)致胃石癥。

　　酸菜(cai)只能(neng)偶爾食用，如果長期(qi)貪食，則可能(neng)引起泌尿(niao)系(xi)統結石。另外，腌(a)制酸菜(cai)過程中，維生素(su)(su)C被大量破(po)壞，人體如果缺乏維生素(su)(su)C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減(jian)少結石形成的能(neng)力(li)降低，

　　霉變的酸菜有(you)明顯的致癌性，不可食(shi)用(yong)。

　　大白菜的腌制

　　用一(yi)口大鍋(guo)煮好開水(shui)，將白菜整棵在(zai)熱開水(shui)中浸一(yi)下，然后一(yi)層層碼放到缸內，最上面(mian)一(yi)般壓一(yi)塊大石頭。在(zai)室內僅高于零上的低(di)溫下貯藏(zang)，白菜內的糖會(hui)轉化為醋酸，殺死(si)霉菌和腐生菌，使白菜得(de)以保(bao)存(cun)不腐爛。

　　溫馨貼士

　　●酸菜(cai)燉熟煮透了才可以食用，如(ru)果長期貪食質量差(cha)、食品衛生差(cha)，霉變、腌浸(jin)時間短的酸菜(cai)，則可能引(yin)起泌尿(niao)系統結石。

　　●食用污染(ran)了雜(za)菌、霉變、因(yin)腌浸時間短導致含亞硝酸(suan)(suan)鹽過多的酸(suan)(suan)菜(cai)，會使(shi)血液中(zhong)血紅蛋(dan)白變成失(shi)去帶氧(yang)功能的高鐵血紅蛋(dan)白，令(ling)紅細(xi)胞失(shi)去攜帶氧(yang)氣(qi)的能力，導致組織(zhi)缺(que)氧(yang)，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛(tong)頭暈、惡心(xin)(xin)嘔吐、心(xin)(xin)慌、心(xin)(xin)悸等(deng)亞硝酸(suan)(suan)中(zhong)毒癥(zheng)狀(zhuang)，嚴重者還能致死(si)。

　　●霉(mei)變的酸菜有明(ming)顯的致癌(ai)性，不(bu)可食(shi)用。

　　●冬(dong)季(ji)是(shi)制作腌菜或泡菜的最佳(jia)季(ji)節(jie)，其他季(ji)節(jie)也可制作，但不如冬(dong)季(ji)的質量好。