好大姐酸菜適量

雖(sui)說吃(chi)腌(a)菜(cai)可(ke)以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖(xian)維，但其(qi)中的(de)健康隱(yin)患也不(bu)少。新鮮蔬菜(cai)在腌(a)制時(shi)，所含(han)的(de)維生素C幾(ji)乎(hu)會(hui)全部消失，因而腌(a)菜(cai)的(de)營養價值遠比鮮菜(cai)要低。更重要的(de)是，腌(a)菜(cai)中含(han)有較(jiao)多亞硝酸鹽，進入人(ren)體后(hou)會(hui)生成(cheng)致癌(ai)物亞硝胺，對(dui)人(ren)體有害。”

醫生說(shuo)：“如果覺得不吃腌菜(cai)就吃不下飯，可以適當(dang)吃些腐(fu)乳，比(bi)起腌菜(cai)來(lai)，腐(fu)乳的(de)營(ying)養價值(zhi)高(gao)了許多。腐(fu)乳的(de)原料豆腐(fu)干(gan)，是營(ying)養價值(zhi)很高(gao)的(de)豆制品，蛋白質含量達15%-20%，與(yu)肉類相當(dang)，同時含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)鈣(gai)質。腐(fu)乳在制作過程中經過了發酵，從而生成大量的(de)低聚肽類，具(ju)有(you)抗衰老、防癌癥(zheng)、降血脂(zhi)、調節(jie)胰島素等多種(zhong)生理保健(jian)功能，對身體健(jian)康有(you)利。”

不過，醫生提醒說，雖然從營養的角度講，腐乳的營養價值要高于腌菜，但兩者同屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用，否則會引起心腦血管疾病和骨質疏松。特別是一些有心腦血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克腌菜或一塊腐乳。

腌浸時(shi)間短的(de)酸(suan)菜中，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)和亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)是公認的(de)一種化學致(zhi)癌物(wu)，現(xian)代醫學證明，人體攝入(ru)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)在(zai)細(xi)菌的(de)作(zuo)用下，可還原成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)可使血液的(de)載氧能力下降，并形成強致(zhi)癌物(wu)亞(ya)硝(xiao)胺。

正常情況下(xia)酸菜可(ke)以安全(quan)食用。但(dan)如果食用了污染了雜菌(jun)、霉變、因腌浸時間短導致含(han)亞硝(xiao)酸鹽(yan)過多的酸菜，人體亞硝(xiao)酸鹽(yan)過量，會對(dui)人體造成嚴重(zhong)危(wei)害，一(yi)般亞硝(xiao)酸鹽(yan)一(yi)次性食入300～500毫克，會出現皮膚和(he)(he)嘴唇青(qing)紫、頭(tou)疼頭(tou)暈(yun)、惡心(xin)嘔(ou)吐、心(xin)慌(huang)氣短、腹脹抽搐、血壓下(xia)降、大小便(bian)失禁等。重(zhong)癥者(zhe)可(ke)出現昏迷、痙攣(luan)和(he)(he)驚厥，常死于呼吸衰竭等中毒癥狀。因此，建(jian)議少食腌菜或在(zai)吃腌菜時吃些(xie)含(han)維生素(su)的食物，盡(jin)量避免和(he)(he)減少對(dui)人體健康的危(wei)害。