好大姐酸菜通過了解，大家應該知道(dao)酸菜(cai)白(bai)肉是(shi)哪(na)里的(de)菜(cai)?它是(shi)一道(dao)東北菜(cai)，而不是(shi)川菜(cai)，也不是(shi)湘菜(cai)和粵菜(cai)，如果在餐館吃到(dao)酸菜(cai)白(bai)肉，大家應該知道(dao)這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)來(lai)源，以及這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)制作竅門，或(huo)菜(cai)背后的(de)故事，這(zhe)是(shi)最基本的(de)常識。

酸菜(cai)(cai)白(bai)肉是(shi)以酸菜(cai)(cai)和豬五花肉為主(zhu)要食材的(de)東北(bei)菜(cai)(cai)，口味酸辣，營養價值豐富。操作簡單，容易(yi)上(shang)手。冬季快(kuai)過年的(de)時候東北(bei)農村家(jia)家(jia)殺(sha)豬，殺(sha)豬一個人是(shi)干(gan)不了(le)的(de)，就(jiu)找大(da)伙幫(bang)忙，大(da)家(jia)把(ba)豬干(gan)掉后就(jiu)燉(dun)上(shang)一大(da)鍋酸菜(cai)(cai)白(bai)肉還(huan)有新(xin)鮮(xian)的(de)血腸和一些(xie)下水(shui)這就(jiu)是(shi)殺(sha)豬菜(cai)(cai)了(le)。

1. 泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)在食(shi)用前應(ying)(ying)鑒別泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)成(cheng)品(pin)的(de)質量，合格的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)成(cheng)品(pin)應(ying)(ying)清潔(jie)衛生，且(qie)有(you)新鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)原有(you)的(de)色澤(ze)，香氣濃郁，組織韌嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有(you)甜味和(he)鮮味，尚能保持原料原有(you)的(de)特(te)殊(shu)風味；凡是色澤(ze)變暗、組織軟化、缺乏香氣、過咸過酸過苦的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，都(dou)是不合格的(de)，應(ying)(ying)拒(ju)食(shi)；

2. 家(jia)庭(ting)食(shi)用(yong)自制泡(pao)(pao)菜應該注(zhu)意發酵(jiao)時間，還(huan)應注(zhu)意食(shi)用(yong)量，取(qu)出后(hou)但是未食(shi)用(yong)完的泡(pao)(pao)菜不能再(zai)倒入(ru)壇(tan)內，防止壇(tan)內泡(pao)(pao)菜污(wu)染(ran)；

3. 冬(dong)季(ji)(ji)是制(zhi)作泡菜(cai)的(de)最佳季(ji)(ji)節，其他(ta)季(ji)(ji)節也可制(zhi)作，但不(bu)如冬(dong)季(ji)(ji)的(de)質量好；

4. 韓(han)(han)國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)為主原料，各種(zhong)(zhong)(zhong)水果(guo)、海鮮及肉類為配料的(de)(de)(de)發酵(jiao)食品(pin)。它不(bu)(bu)但味(wei)美、爽口，而(er)且具(ju)有豐(feng)富的(de)(de)(de)營(ying)養，是(shi)韓(han)(han)國(guo)餐桌(zhuo)上(shang)不(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)(de)(de)主要開胃(wei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。韓(han)(han)國(guo)人中(zhong)流行的(de)(de)(de)說法是(shi)“沒有金齊(韓(han)(han)語：泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai))的(de)(de)(de)飯不(bu)(bu)是(shi)給韓(han)(han)國(guo)人準備的(de)(de)(de)。”足(zu)見其重(zhong)要性(xing)。每個家庭制作(zuo)出來的(de)(de)(de)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，其味(wei)道和營(ying)養各不(bu)(bu)相同(tong)。韓(han)(han)國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)種(zhong)(zhong)(zhong)類很多，按(an)季(ji)(ji)(ji)節可(ke)分為春季(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)蘿卜(bu)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)(cai)(cai)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)；夏季(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)黃瓜泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、小蘿卜(bu)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)；秋(qiu)季(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)辣白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、泡(pao)蘿卜(bu)塊(kuai)兒；冬季(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)各種(zhong)(zhong)(zhong)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。

這道酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魷魚(yu)跟酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚(yu)的(de)(de)(de)做法(fa)完全不同，用的(de)(de)(de)是爆炒的(de)(de)(de)方式(shi)，類似于尖(jian)椒(jiao)魷魚(yu)。增加了四川泡(pao)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)、泡(pao)辣(la)(la)椒(jiao)，搭配青椒(jiao)，比單(dan)純(chun)尖(jian)椒(jiao)魷魚(yu)的(de)(de)(de)直辣(la)(la)層(ceng)次更豐富，酸(suan)(suan)(suan)辣(la)(la)爽脆，保證讓(rang)你(ni)過(guo)足癮，連最后那一點點湯汁也不放過(guo)。好大姐酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)