東北酸菜調味品(pin)（tiáowèipǐn），flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜(cai)肴的色、香、味，促進食(shi)欲，有(you)益于人體(ti)健康(kang)的輔助食(shi)品(pin)。它(ta)的主要功能是增進菜(cai)品(pin)質(zhi)量，滿(man)足(zu)消(xiao)費者的感(gan)官需(xu)要，從而刺(ci)激食(shi)欲，增進人體(ti)健康(kang)。從廣義上(shang)講，調味品(pin)包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食(shi)鹽、醬油、醋、味精(jing)、糖（另(ling)述(shu)）、八(ba)角、茴香、花(hua)椒、芥末等都屬此(ci)類。

扶(fu)留藤(teng)，古名蒟，屬胡椒(jiao)科，產于云貴川、兩廣等地，“氣特殊(shu)，味辛辣(la)”。最早(zao)見于史記，在(zai)《唐(tang)本草》亦有記載，是(shi)古代(dai)制作蒟醬主要原(yuan)料，蒟醬也用于代(dai)指扶(fu)留藤(teng)。蒟醬是(shi)古代(dai)非(fei)常(chang)珍貴的(de)(de)食物之一，甚(shen)至達到要走(zou)私的(de)(de)地步(bu)，蒟醬制法(fa)在(zai)明代(dai)后(hou)失傳。現代(dai)的(de)(de)蒟指的(de)(de)是(shi)蒟蒻，也就是(shi)MM們最愛的(de)(de)減肥極品——魔芋。

三樣常用調味(wei)蔬菜如果(guo)真(zhen)當菜吃起來也是(shi)(shi)很辣(la)(la)的(de)。蔥(cong)與韭(jiu)菜有(you)多辣(la)(la)沒(mei)有(you)體會，蒜到是(shi)(shi)有(you)一次。一回(hui)在海邊吃炭燒大(da)蠔(hao)，燒蠔(hao)上(shang)蒜茸又鮮又甜，吃了幾十個(ge)下(xia)肚，就感到胃里與臉上(shang)火辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)，猛灌(guan)冰(bing)啤酒也壓(ya)不下(xia)去(qu)，的(de)確是(shi)(shi)很厲害。

精制剁辣(la)(la)椒咸(xian)辣(la)(la)鮮香(xiang)，有著濃郁的(de)湖南鄉土氣息(xi)；辣(la)(la)鮮露醬香(xiang)自然，勁辣(la)(la)鮮甜(tian)，與河蝦搭配(pei)能帶出湘菜的(de)水鄉的(de)氣息(xi)，具(ju)有特色(se)風(feng)味的(de)湘菜原料吸引了多數廚師關注，紛紛上前品嘗(chang)做進一步了解(jie)，對產(chan)品產(chan)生了濃厚(hou)的(de)興趣，當(dang)場(chang)多個(ge)酒店客戶決定購買(mai)辣(la)(la)之源(yuan)剁椒、辣(la)(la)鮮露等產(chan)品。

有一句山東俗語叫“蔥(cong)辣(la)(la)(la)口(kou)兒蒜(suan)辣(la)(la)(la)心，韭(jiu)(jiu)菜(cai)辣(la)(la)(la)斷脖子筋”，說明這三樣(yang)常用(yong)調(diao)味蔬(shu)菜(cai)如果真當菜(cai)吃起(qi)來也是(shi)(shi)很(hen)(hen)辣(la)(la)(la)的(de)。蔥(cong)與(yu)韭(jiu)(jiu)菜(cai)有多辣(la)(la)(la)沒有體會(hui)，蒜(suan)到(dao)是(shi)(shi)有一次。一回(hui)在海邊吃炭燒(shao)大蠔，燒(shao)蠔上(shang)蒜(suan)茸(rong)又鮮又甜，吃了(le)幾十個下肚，就感到(dao)胃里與(yu)臉上(shang)火辣(la)(la)(la)辣(la)(la)(la)的(de)，猛灌冰(bing)啤酒也壓(ya)不下去，的(de)確是(shi)(shi)很(hen)(hen)厲害。

茱(zhu)萸還有個別稱叫“越椒”，在辣椒沒有進入(ru)中國前是古人(ren)的(de)(de)主力辣味(wei)之一。用作調料的(de)(de)是蕓香(xiang)科食茱(zhu)萸。《本草綱(gang)目》載，食茱(zhu)萸“味(wei)辛(xin)而(er)苦，土人(ren)八月采，搗濾(lv)取汁，入(ru)石灰攪成(cheng)，名(ming)曰(yue)艾油(you)，亦曰(yue)辣米油(you)。味(wei)辛(xin)辣，入(ru)食物中用”。東(dong)北酸菜