好大姐酸菜市場上(shang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)種(zhong)類很(hen)多，吃(chi)什么樣的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)既安全又可(ke)口呢？ 其實方(fang)法很(hen)簡單，無論是(shi)切絲的(de)(de)(de)、整顆的(de)(de)(de)、散(san)裝的(de)(de)(de)還(huan)是(shi)袋(dai)裝的(de)(de)(de)，首先觀(guan)色(se)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)幫玉白酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)葉與心微黃(huang)，有(you)(you)質(zhi)嫩感(gan)(gan)為最佳(jia)（防止違法商販，把白菜(cai)(cai)染色(se)販賣）。白菜(cai)(cai)綠色(se)老葉腌(a)(a)漬的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)呈深綠色(se)屬正常，如顏(yan)色(se)灰暗無光澤(ze)表明(ming)(ming)菜(cai)(cai)己過(guo)保(bao)質(zhi)期，如顏(yan)色(se)慘白，說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)是(shi)醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)兌(dui)制的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，口感(gan)(gan)不(bu)佳(jia)，不(bu)宜選用(yong)；其次用(yong)手掐(qia)，應有(you)(you)韌(ren)感(gan)(gan)，如綿軟、發(fa)(fa)粘說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)己腐爛，不(bu)能選用(yong)；酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)應有(you)(you)特有(you)(you)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)香味(wei)，若(ruo)發(fa)(fa)臭說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)己變(bian)質(zhi)霉變(bian)[9]，若(ruo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)刺鼻，說(shuo)(shuo)明(ming)(ming)是(shi)醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)兌(dui)制酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，不(bu)宜選用(yong)；用(yong)水投(tou)洗、浸泡(pao)腌(a)(a)浸好的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，依(yi)然有(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味(wei)，而醋酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)兌(dui)制的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)度迅速(su)下降，品感(gan)(gan)不(bu)佳(jia)。

制作酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的初(chu)衷是(shi)為了延長蔬菜(cai)(cai)保存期限。在《詩經》中有“中田(tian)有廬，疆場有瓜，是(shi)剝(bo)是(shi)菹，獻(xian)之皇祖”的描述，據東漢許慎(shen)《說文解字》解釋：“菹菜(cai)(cai)者(zhe)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)也”，即類似今(jin)天的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，由此(ci)可見(jian)，中國酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的歷史頗為悠(you)久。

酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四(si)川(chuan)酸(suan)菜(cai)(cai)、貴州酸(suan)菜(cai)(cai)、云南富源酸(suan)菜(cai)(cai)等，不(bu)同(tong)地區的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)口味(wei)風格(ge)也不(bu)盡相同(tong)。老百姓常說(shuo)的(de)(de)“酸(suan)菜(cai)(cai)”一般指的(de)(de)是所(suo)有(you)青菜(cai)(cai)或(huo)白菜(cai)(cai)所(suo)做(zuo)的(de)(de)所(suo)有(you)種類(lei)酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)總稱。

1.豬肉切好條，備(bei)用(yong)；水(shui)晶粉焯至(zhi)9分(fen)熟，撈出待(dai)用(yong)。酸菜(cai)用(yong)清水(shui)洗一下，撈出攥干(gan)備(bei)用(yong)。

2.鍋內放(fang)入(ru)油(you)，油(you)熱放(fang)入(ru)豬肉，先放(fang)入(ru)肥肉，待肥肉烤出油(you)，在(zai)放(fang)入(ru)瘦肉翻炒。

3.放入蔥花，醬油爆(bao)鍋(guo)，然(ran)后倒入酸(suan)菜，放入精鹽，翻(fan)炒10分鐘左右。好大姐酸(suan)菜