好大姐酸菜3個月左右(you)酸(suan)(suan)菜(cai)為起源(yuan)于(yu)中(zhong)國(guo)東北地區(qu)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)腌制食(shi)品，流行(xing)于(yu)東北亞地區(qu)。多(duo)選用(yong)韌性(xing)較(jiao)好的(de)(de)多(duo)葉蔬(shu)菜(cai)作(zuo)為原料(liao)加(jia)工(gong)制作(zuo)，常見的(de)(de)有(you)白菜(cai)、芥菜(cai)、雪(xue)里(li)(li)蕻、包菜(cai)等；因(yin)原料(liao)的(de)(de)不同(tong)有(you)各(ge)種(zhong)不同(tong)的(de)(de)品種(zhong)，各(ge)品種(zhong)的(de)(de)口(kou)感差異較(jiao)大。在中(zhong)國(guo)東北和中(zhong)國(guo)北方地區(qu)一般(ban)專指以白菜(cai)為原料(liao)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)（晉語區(qu)多(duo)用(yong)芥菜(cai)制作(zuo)，名為黃菜(cai)）。酸(suan)(suan)菜(cai)脫(tuo)水或涼(liang)干之(zhi)后稱為“酸(suan)(suan)菜(cai)干”。在德國(guo)和美(mei)國(guo)也有(you)類似食(shi)物，稱之(zhi)為德國(guo)酸(suan)(suan)菜(cai)（Sauerkraut）。最(zui)好用(yong)壇(tan)保(bao)存(cun)，隔2天換一次水就可(ke)放(fang)上(shang)年；還可(ke)用(yong)塑料(liao)袋(dai)裝好放(fang)冰(bing)箱(xiang)冷凍室里(li)(li)保(bao)存(cun)。

優(you)質(zhi)酸(suan)菜(cai)聞起(qi)來有自(zi)然的(de)酸(suan)味(wei)及(ji)發酵香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，無(wu)異(yi)味(wei)。經超標(biao)防腐劑處理的(de)酸(suan)菜(cai)聞起(qi)來無(wu)酸(suan)菜(cai)的(de)香(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，有辛(xin)辣及(ji)窒息性(xing)氣(qi)(qi)(qi)味(wei)并(bing)且可強(qiang)烈刺激眼睛。發酵異(yi)常的(de)酸(suan)菜(cai)有令人(ren)不愉快的(de)味(wei)道(dao)。

品嘗靠近酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)心的(de)部位。優質酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)嘗起來(lai)酸(suan)(suan)(suan)脆(cui)鮮嫩，風(feng)味(wei)純正，嚼幾下(xia)一(yi)直酸(suan)(suan)(suan)。劣質酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)嚼幾下(xia)就不酸(suan)(suan)(suan)了，風(feng)味(wei)不佳。超標添(tian)加(jia)防腐(fu)劑會使酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)產(chan)生澀味(wei)等(deng)異味(wei)。

用手掐，應有(you)韌感，如綿軟、發粘說明(ming)己腐爛，不能選用

用水(shui)投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅(xun)速下降，品感不佳。

另外，慎(shen)購(gou)散(san)(san)酸(suan)(suan)菜(cai)，因為散(san)(san)酸(suan)(suan)菜(cai)無“QS”標志(zhi)因而來源不明，同時(shi)在運輸、銷售(shou)過程中(zhong)二次污染嚴(yan)重；購(gou)買酸(suan)(suan)菜(cai)認準包裝(zhuang)袋(dai)上所有標識(shi)均準確規范的產(chan)品，盡可能去大(da)型商超購(gou)買口碑(bei)好的正規企業生產(chan)的產(chan)品。好大(da)姐(jie)酸(suan)(suan)菜(cai)