東北酸菜酸(suan)菜(cai)(cai)是東北人的最愛，而(er)現在(zai)自(zi)己腌酸(suan)菜(cai)(cai)的已經很(hen)少了。那(nei)么如何選購酸(suan)菜(cai)(cai)呢？

在選購酸菜時有以下幾(ji)點(dian)可(ke)供大家作為參考。

1、慎購散(san)酸(suan)菜(cai)，因(yin)為散(san)酸(suan)菜(cai)無“QS”標志(zhi)因(yin)而(er)來源不明，同時(shi)在運輸、銷售過程(cheng)中二次污染嚴重；

2、購買酸菜(cai)認準(zhun)有“QS”認證標(biao)志、包(bao)裝上(shang)所(suo)有標(biao)識(shi)均準(zhun)確規范的產品。相信品牌(pai)，走進大型商場、超市(shi)；

3、觀色、聞味、品嘗

①觀色(se)——經發(fa)(fa)酵腌漬好(hao)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，顏(yan)色(se)自(zi)然，葉呈(cheng)淡黃(huang)色(se)至(zhi)深黃(huang)褐色(se)，幫(bang)呈(cheng)半透明的(de)白色(se)至(zhi)深黃(huang)色(se)，短期(qi)(qi)暴(bao)露(lu)在空氣中或真空包裝后貨架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間顏(yan)色(se)慢(man)慢(man)變灰暗，這一變化(hua)不(bu)影響酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)其他品(pin)質。經染色(se)、漂白處理的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，顏(yan)色(se)特別黃(huang)亮(liang)，暴(bao)露(lu)空氣中或經長期(qi)(qi)日照(zhao)后不(bu)易變色(se)。購(gou)買時注意看生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)，正(zheng)常(chang)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)剛生(sheng)產(chan)出來時顏(yan)色(se)鮮黃(huang)，超過生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)一個月(yue)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)產(chan)品(pin)如(ru)果通體特別黃(huang)亮(liang)，里面就可(ke)能添加了亞硫酸(suan)(suan)鹽類，亞硫酸(suan)(suan)鹽類極(ji)易氧(yang)(yang)化(hua)，不(bu)斷釋放出二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)硫漂白酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)。二(er)(er)氧(yang)(yang)化(hua)硫長期(qi)(qi)攝(she)入會造成(cheng)腸道功(gong)能紊亂，引發(fa)(fa)腹(fu)瀉、頭痛甚至(zhi)損害(hai)肝臟，因此，在選擇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)時注意不(bu)要(yao)購(gou)買色(se)澤特別黃(huang)亮(liang)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)。 

②聞味——不加防腐(fu)劑的(de)優質酸菜(cai)聞起(qi)(qi)來有(you)自然的(de)酸味及發酵香氣(qi)。經防腐(fu)劑處理的(de)酸菜(cai)聞起(qi)(qi)來無酸菜(cai)的(de)香氣(qi)，甚至有(you)令人不愉快(kuai)的(de)味道(dao)。

現在好多人都(dou)喜歡將(jiang)白菜切開(kai)(kai)然(ran)后撒(sa)上(shang)鹽放(fang)入保鮮袋中(zhong)系上(shang)然(ran)后一(yi)(yi)袋袋放(fang)入缸中(zhong)或塑料桶中(zhong)，然(ran)后將(jiang)缸中(zhong)放(fang)上(shang)自來(lai)水(shui)，一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)月后就可(ke)以了，我認為這種方法絕對不(bu)可(ke)取，因為塑料中(zhong)的(de)有(you)害(hai)物質會稀釋(shi)到(dao)酸(suan)菜里影響人體的(de)健康；還有(you)的(de)喜歡將(jiang)白菜整棵或者掰成片到(dao)開(kai)(kai)水(shui)里燙(tang)一(yi)(yi)下(xia)再腌(a)(a)，這樣雖然(ran)腌(a)(a)的(de)快(kuai)，但是腌(a)(a)出來(lai)的(de)酸(suan)菜不(bu)夠脆，而是發皮，不(bu)好吃(chi)(chi)，還有(you)酸(suan)菜一(yi)(yi)定要腌(a)(a)制半個(ge)(ge)(ge)月以上(shang)才(cai)能吃(chi)(chi)，在此之前里面的(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽的(de)濃度時(shi)最(zui)高的(de)時(shi)候，半個(ge)(ge)(ge)月后才(cai)會消失(shi)，所以任何(he)快(kuai)速的(de)做(zuo)法也必(bi)須半個(ge)(ge)(ge)月后再吃(chi)(chi)；東(dong)北(bei)酸(suan)菜