酸菜批發酸菜(cai)是東北人的(de)最愛(ai)，而自家腌酸菜(cai)的(de)已經(jing)很少了(le)。那么如何選購(gou)酸菜(cai)呢(ni)？下面為(wei)大(da)家提(ti)供以下幾點(dian)作為(wei)參考(kao)。

優質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)顏(yan)色(se)(se)(se)自然，葉呈淡黃色(se)(se)(se)至(zhi)深黃褐色(se)(se)(se)，幫呈半透明的白(bai)(bai)色(se)(se)(se)至(zhi)深黃色(se)(se)(se)，短期(qi)(qi)(qi)暴露在(zai)空(kong)(kong)氣中(zhong)或真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)后(hou)貨架期(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)間經(jing)(jing)過(guo)光照后(hou)顏(yan)色(se)(se)(se)會慢慢變灰暗(an)，這一變化不(bu)影響酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)的其他品質(zhi)。經(jing)(jing)染色(se)(se)(se)、漂(piao)白(bai)(bai)處(chu)理的酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)，顏(yan)色(se)(se)(se)整體特別(bie)黃亮，短期(qi)(qi)(qi)暴露空(kong)(kong)氣中(zhong)或真(zhen)空(kong)(kong)包裝(zhuang)后(hou)貨架期(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)間經(jing)(jing)長(chang)期(qi)(qi)(qi)光照后(hou)不(bu)易變色(se)(se)(se)。購(gou)買時注意看生產日(ri)期(qi)(qi)(qi)，優質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)剛生產出(chu)來時顏(yan)色(se)(se)(se)鮮黃，超過(guo)生產日(ri)期(qi)(qi)(qi)一個月以上的酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)產品如果整體色(se)(se)(se)澤過(guo)于(yu)鮮艷，就可能(neng)添加(jia)了亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽類等(deng)防(fang)腐劑，亞硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)鹽類極易氧(yang)(yang)化，不(bu)斷釋(shi)放出(chu)二(er)氧(yang)(yang)化硫(liu)漂(piao)白(bai)(bai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)。

優質酸菜(cai)聞起來有自然的(de)(de)酸味(wei)及發(fa)酵(jiao)香氣(qi)，無(wu)(wu)異味(wei)。經(jing)超(chao)標(biao)防腐劑處理的(de)(de)酸菜(cai)聞起來無(wu)(wu)酸菜(cai)的(de)(de)香氣(qi)，有辛辣及窒息性(xing)氣(qi)味(wei)并(bing)且可強(qiang)烈刺(ci)激眼(yan)睛；發(fa)酵(jiao)異常(chang)的(de)(de)酸菜(cai)有令人不愉快的(de)(de)味(wei)道。

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的做(zuo)法總體可以(yi)這樣做(zuo)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是(shi)當(dang)地人習以(yi)為常的大白菜(cai)(cai)(cai)。腌(a)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)時，首先要(yao)挑(tiao)好白菜(cai)(cai)(cai)，尤其是(shi)菜(cai)(cai)(cai)心要(yao)實(shi);然后摘去殘根爛葉(xie)、大葉(xie)黃葉(xie)，在(zai)(zai)太陽底(di)下(xia)曬幾(ji)天，用清水(shui)洗凈后，再一(yi)裸(luo)裸(luo)、一(yi)層(ceng)層(ceng)地在(zai)(zai)大缸(gang)里(li)擺(bai)放(fang)(fang)整齊腌(a)起來，菜(cai)(cai)(cai)頂(ding)還(huan)要(yao)壓(ya)一(yi)塊大石(shi)頭。在(zai)(zai)寒冷(leng)的環境中讓菜(cai)(cai)(cai)慢慢緊縮，發醉(zui)，二三十天以(yi)后便大功告成。趕上降溫，便要(yao)透過(guo)冰碴從缸(gang)中取(qu)出酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)。這種方法叫生腌(a)，還(huan)有一(yi)種熟腌(a)，所需要(yao)的時間(jian)要(yao)短一(yi)些。先燒(shao)一(yi)鍋(guo)開水(shui)，把洗凈的白菜(cai)(cai)(cai)放(fang)(fang)在(zai)(zai)鍋(guo)里(li)燙一(yi)下(xia).放(fang)(fang)涼后再壓(ya)進缸(gang)里(li).這樣只要(yao)過(guo)幾(ji)天時間(jian)就能吃。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)批發