好大姐酸菜A用鹽要充(chong)足(zu)蔬(shu)菜要腌透 

蔬菜在腌漬前期(qi)由于用鹽(yan)(yan)(yan)不足，一些細菌沒有(you)被完(wan)全抑(yi)制，會使菜中(zhong)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)還(huan)原成有(you)害的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)。另外，腌漬過程中(zhong)如果污染了其(qi)他的(de)(de)細菌，也很(hen)容(rong)易產生大量的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)。大劑量的(de)(de)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)能夠引(yin)起高鐵(tie)血(xue)(xue)紅蛋白癥，導致組織缺氧，還(huan)可(ke)使血(xue)(xue)管擴(kuo)張(zhang)血(xue)(xue)壓降低(di)，人體攝(she)入0.2克(ke)～0.5克(ke)可(ke)引(yin)起中(zhong)毒，3克(ke)可(ke)致死。 

家庭(ting)腌(a)菜(cai)(cai)是利用(yong)自然狀態下生長的(de)(de)(de)乳酸(suan)(suan)菌(jun)來發(fa)酵(jiao)，要加(jia)入15%以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，來抑(yi)制(zhi)雜(za)菌(jun)的(de)(de)(de)生長。有(you)人說碘會抑(yi)制(zhi)乳酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)(de)生長，影響腌(a)漬(zi)效(xiao)果(guo)。王興(xing)國說，目(mu)前市面(mian)上賣的(de)(de)(de)加(jia)碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)中(zhong)的(de)(de)(de)碘含(han)量(liang)還不足以(yi)(yi)影響腌(a)漬(zi)效(xiao)果(guo)。腌(a)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)可選用(yong)食用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)定點生產企業(ye)生產的(de)(de)(de)食用(yong)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)。不要購(gou)(gou)買散鹽(yan)(yan)(yan)(yan)、原鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，即便有(you)外包裝，但(dan)無廠名廠址，也不要購(gou)(gou)買。硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)還原成有(you)害的(de)(de)(de)亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)化(hua)學變化(hua)大約在腌(a)漬(zi)后一周左右達(da)到高峰，然后由于發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)產生的(de)(de)(de)醋酸(suan)(suan)菌(jun)和乳酸(suan)(suan)菌(jun)的(de)(de)(de)分(fen)解作用(yong)可以(yi)(yi)破壞亞硝酸(suan)(suan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)結構而使其(qi)含(han)量(liang)逐步(bu)下降。所(suo)以(yi)(yi)，腌(a)菜(cai)(cai)最好隔半個月時間再(zai)開(kai)壇食用(yong)。

酸(suan)菜(cai)湯的做(zuo)法大全(quan)?酸(suan)菜(cai)是著名(ming)的東北菜(cai)，做(zuo)一碗湯，加(jia)(jia)上豬肉(rou)(rou)，很好喝(he)。酸(suan)菜(cai)很開(kai)胃，是一道不錯的下(xia)飯菜(cai)，特別適合夏天(tian)拌粥吃，開(kai)胃又營養。步(bu)驟：1.酸(suan)菜(cai)在清水中(zhong)(zhong)洗干(gan)凈，切(qie)成細絲2.鮮辣椒(jiao)切(qie)絲，蔥花，豬頭肉(rou)(rou)和生豬肉(rou)(rou)切(qie)片3.鍋中(zhong)(zhong)下(xia)油，加(jia)(jia)入(ru)花椒(jiao)粒、八角煸炒(chao)(chao)(chao)出(chu)香味(wei)，撈出(chu)花椒(jiao)4.加(jia)(jia)入(ru)生肉(rou)(rou)和熟肉(rou)(rou)中(zhong)(zhong)火煸炒(chao)(chao)(chao)，直到肉(rou)(rou)上的白色脂肪(fang)變少5.加(jia)(jia)入(ru)辣椒(jiao)，蔥煸炒(chao)(chao)(chao)6.加(jia)(jia)入(ru)酸(suan)白菜(cai)煸炒(chao)(chao)(chao)十分鐘(zhong)7.反復翻炒(chao)(chao)(chao)8.加(jia)(jia)水適量，大火燒開(kai)，中(zhong)(zhong)火燉十分鐘(zhong)。加(jia)(jia)入(ru)鹽，胡椒(jiao)粉調味(wei)，出(chu)鍋。

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)粉(fen)絲(si)(si)湯材(cai)料(liao)：細粉(fen)絲(si)(si)150克(ke)、酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)50克(ke)、蔥絲(si)(si)5克(ke)、胡(hu)椒粉(fen)2克(ke)、鹽3克(ke)、味精5克(ke)、精煉油25克(ke)、湯600克(ke)。作法：1.酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)、粉(fen)絲(si)(si)泡(pao)發備用;2.酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)、粉(fen)絲(si)(si)和胡(hu)椒放入鍋中(zhong)，倒入高湯浸(jin)過菜(cai)(cai)料(liao)，燒(shao)開后中(zhong)火(電磁(ci)爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shi)放入蔥絲(si)(si);3.放入鹽、味精即(ji)可。好(hao)大姐酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)