酸菜批發酸(suan)(suan)菜做成的各(ge)種(zhong)佳，適合人(ren)群(qun)：老少皆宜(yi)。適用(yong)量：每餐(can)30克(ke)左(zuo)右.酸(suan)(suan)菜歷史悠久，一(yi)直是中國大陸北方居民喜(xi)歡的一(yi)種(zhong)越(yue)冬菜，目前(qian)市場上酸(suan)(suan)菜的種(zhong)類越(yue)來越(yue)多(duo)，酸(suan)(suan)菜也(ye)由傳統(tong)的手(shou)工(gong)作坊轉(zhuan)向工(gong)業(ye)化生產，受到由北向南(nan)越(yue)來越(yue)多(duo)人(ren)的喜(xi)愛(ai)，您應知道，吃(chi)酸(suan)(suan)菜也(ye)有(you)學問！

10月份，市民王(wang)阿(a)姨做了(le)(le)一個(ge)決定(ding)：今(jin)年不(bu)腌酸(suan)菜了(le)(le)，想(xiang)吃(chi)就(jiu)去買點兒，還(huan)方便。“每年都腌酸(suan)菜，根(gen)本(ben)吃(chi)不(bu)完，開春還(huan)得扔了(le)(le)。”以(yi)前王(wang)阿(a)姨總覺得冬天不(bu)腌酸(suan)菜就(jiu)少點啥，但隨(sui)著(zhu)吃(chi)酸(suan)菜越(yue)來越(yue)少，她腌的(de)也越(yue)來越(yue)少，直(zhi)到今(jin)年不(bu)腌了(le)(le)。

在東北，冬(dong)天腌(a)(a)酸菜(cai)是一(yi)個(ge)老習慣。每(mei)到冬(dong)天，家(jia)家(jia)戶戶的大缸終(zhong)于派上(shang)用(yong)場，把白菜(cai)摘葉，洗干(gan)凈(jing)，一(yi)排排擺好(hao)，每(mei)層撒(sa)一(yi)點(dian)鹽，最后壓上(shang)大石(shi)頭。控制(zhi)好(hao)溫度，著急溫度高點(dian)兒兩個(ge)月就能腌(a)(a)好(hao)，不著急溫度低(di)點(dian)兒，腌(a)(a)的時間也就長點(dian)兒。

據介紹(shao)，從前沒有反(fan)季節(jie)的(de)(de)大棚(peng)作(zuo)物(wu)，人們(men)為了在冬(dong)天(tian)吃到(dao)綠色蔬菜(cai)(cai)而(er)發明了腌酸(suan)菜(cai)(cai)這(zhe)種冬(dong)貯(zhu)大白菜(cai)(cai)的(de)(de)方法(fa)。隨著人們(men)生(sheng)活水(shui)平提高(gao)，種植、物(wu)流的(de)(de)發展，冬(dong)季可(ke)吃的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)品種越(yue)來越(yue)多，而(er)酸(suan)菜(cai)(cai)也從以前的(de)(de)重要角色一(yi)點點“退居二線”，逐漸變(bian)成人們(men)偶爾換(huan)換(huan)口味的(de)(de)菜(cai)(cai)品。

優質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)顏色(se)(se)(se)自(zi)然，葉呈淡黃色(se)(se)(se)至深黃褐(he)色(se)(se)(se)，幫呈半透明的白(bai)(bai)色(se)(se)(se)至深黃色(se)(se)(se)，短期(qi)(qi)(qi)(qi)暴露在空(kong)氣中或(huo)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)后貨(huo)架期(qi)(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)(qi)間經過光照后顏色(se)(se)(se)會慢慢變灰(hui)暗，這一(yi)變化不(bu)影響酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)的其他品(pin)質(zhi)。經染色(se)(se)(se)、漂(piao)白(bai)(bai)處理的酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)，顏色(se)(se)(se)整(zheng)(zheng)體特別黃亮，短期(qi)(qi)(qi)(qi)暴露空(kong)氣中或(huo)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)后貨(huo)架期(qi)(qi)(qi)(qi)期(qi)(qi)(qi)(qi)間經長期(qi)(qi)(qi)(qi)光照后不(bu)易變色(se)(se)(se)。購買時注意看生產日期(qi)(qi)(qi)(qi)，優質(zhi)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)剛生產出來(lai)時顏色(se)(se)(se)鮮黃，超(chao)過生產日期(qi)(qi)(qi)(qi)一(yi)個(ge)月以上(shang)的酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)產品(pin)如果(guo)整(zheng)(zheng)體色(se)(se)(se)澤過于鮮艷，就可能(neng)添加了亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)類等防腐劑，亞(ya)硫(liu)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)類極易氧化，不(bu)斷釋放出二氧化硫(liu)漂(piao)白(bai)(bai)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)。酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)批(pi)發