好大姐酸菜酸菜是(shi)一種蔬(shu)菜加(jia)(jia)(jia)工制品(pin)(pin)，其生產原料豐(feng)富，制作工藝(yi)不(bu)復雜，且投資(zi)額(e)不(bu)大，在全國范圍內，生產酸菜的(de)(de)(de)(de)企業(ye)和食品(pin)(pin)小作坊很多。酸菜具有增進(jin)食欲、食用方(fang)便等特(te)點(dian)，深受消費者的(de)(de)(de)(de)喜愛。發展(zhan)酸菜加(jia)(jia)(jia)工，可(ke)延長蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)保(bao)質期、提(ti)高(gao)(gao)蔬(shu)菜的(de)(de)(de)(de)附加(jia)(jia)(jia)值，并增加(jia)(jia)(jia)農民收入。如果加(jia)(jia)(jia)工車間(jian)的(de)(de)(de)(de)衛生條件不(bu)好(hao)，酸菜會感染微生物而(er)腐(fu)敗變質。食品(pin)(pin)殺(sha)(sha)菌(jun)保(bao)鮮(xian)專家認為，采用先進(jin)的(de)(de)(de)(de)動(dong)態殺(sha)(sha)菌(jun)技術和“高(gao)(gao)效蔬(shu)菜防腐(fu)保(bao)鮮(xian)劑(ji)”，不(bu)用加(jia)(jia)(jia)熱殺(sha)(sha)菌(jun)，就可(ke)有效提(ti)高(gao)(gao)酸菜的(de)(de)(de)(de)衛生安全質量、延長酸菜的(de)(de)(de)(de)保(bao)質期，并保(bao)留酸菜良好(hao)的(de)(de)(de)(de)風味和健康功能。 

    酸菜(cai)富含(han)氨基酸、有(you)機酸、膳食纖維、礦物質等(deng)營養成分，具有(you)開(kai)胃提神、醒酒去膩、增(zeng)進食欲、促進消化等(deng)保(bao)健(jian)功效(xiao)，產銷量(liang)穩步增(zeng)長(chang)。發展酸菜(cai)加(jia)(jia)工(gong)(gong)業(ye)，既可提高蔬菜(cai)的(de)附加(jia)(jia)值、延長(chang)蔬菜(cai)的(de)保(bao)質期、擴大蔬菜(cai)制品的(de)銷售范圍，也可增(zeng)加(jia)(jia)食品企業(ye)的(de)產品品種和利潤，還(huan)能夠(gou)為食品加(jia)(jia)工(gong)(gong)業(ye)和餐飲(yin)業(ye)提供美味可口(kou)的(de)調味料(liao)。 

    僅以餐(can)飲業為例，酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作(zuo)為一種(zhong)調味配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，可用來制作(zuo)多種(zhong)風味獨特的菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)，如酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)白肉沾(zhan)醬、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肥(fei)腸(chang)(chang)、榨菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉片酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯、辣炒酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)餡餃子、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)面、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肉片、土豆酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)魚、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒雞腸(chang)(chang)、羊肉酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉(fen)絲煲、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸雞、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)燉排骨、鐵板(ban)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蟹(xie)。

同樣，在調理食(shi)品、速凍食(shi)品、方便(bian)面等多種加工(gong)食(shi)品過程中，也可(ke)以將酸菜作為調味(wei)配料使(shi)用(yong)，以增加食(shi)品風味(wei)、促(cu)進食(shi)品新產品開發。