好大姐酸菜酸菜(cai)是世界三大醬腌菜(cai)之一(yi)。酸菜(cai)具(ju)有(you)制(zhi)作簡便(bian)(bian)、風味美好、食用方便(bian)(bian)、不限(xian)時令等優點。酸菜(cai)不僅是佐餐(can)佳品(pin)，而(er)且有(you)保健(jian)作用。酸菜(cai)中富含膳食纖維，能(neng)增進腸胃消化；它保存(cun)有(you)大量維生(sheng)素C、L-乳(ru)酸菌，易被人體吸(xi)收利用，而(er)硝酸鹽類在(zai)乳(ru)酸作用下不能(neng)還(huan)原成亞(ya)硝酸鹽，則具(ju)有(you)防癌作用。酸菜(cai)生(sheng)食，可(ke)增加腸胃中乳(ru)酸菌群，對腸道起(qi)清潔作用。 

    魚酸菜 -酸菜魚的做法

    酸菜(cai)魚(yu)的主料(liao)輔(fu)料(liao)

　　鮮(xian)魚(yu)1尾1250克(ke)(ke)(ke)(ke) 泡青菜200克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜15克(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)(ke) 蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke) 雞蛋清 2個 泡紅辣椒15克(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮(xian)湯1500克(ke)(ke)(ke)(ke) 川(chuan)鹽5克(ke)(ke)(ke)(ke) 混合(he)油 50克(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉3克(ke)(ke)(ke)(ke) 料(liao)酒15克(ke)(ke)(ke)(ke) 花椒1克(ke)(ke)(ke)(ke)

酸菜魚的制作方法

　　酸(suan)菜魚的做法1. 將(jiang)四(si)川酸(suan)菜改刀切(qie)片(pian)，用水泡一下(xia)，然后再沖洗一下(xia)，以免太咸。 

　　酸(suan)菜魚(yu)的做法2. 將(jiang)鯉魚(yu)宰殺干凈(jing)，待用(yong)； 

　　酸菜(cai)魚(yu)的做法3. 在魚(yu)頭和(he)魚(yu)身連(lian)接處，將魚(yu)肉(rou)和(he)魚(yu)頭用刀劃開(kai)，但不要將魚(yu)骨砍(kan)斷，從魚(yu)尾開(kai)始，順(shun)著魚(yu)骨用刀將魚(yu)肉(rou)和(he)魚(yu)骨分開(kai)，直至魚(yu)頭，這就分開(kai)了一側的魚(yu)肉(rou)，另一次同樣處理(li)； 

　　酸(suan)菜魚(yu)的做法4. 將魚(yu)肉改斜刀切成大片，加(jia)精(jing)鹽、味精(jing)、粉、蛋清抓勻(yun)上(shang)漿，淋上(shang)濕(shi)淀粉，待用； 

　　酸菜魚(yu)(yu)的做法5. 魚(yu)(yu)骨切5厘(li)米(mi)長的段； 魚(yu)(yu)頭(tou)從中(zhong)間劈開(kai)，一份為二，待用(yong)； 在油鍋內下入(ru)(ru)泡(pao)椒(jiao)、大(da)(da)(da)蒜(suan)，爆香； 后(hou)入(ru)(ru)四川酸菜，小(xiao)火慢炒1分(fen)鐘(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)高湯或清(qing)水，大(da)(da)(da)火燒開(kai)； 然后(hou)，放入(ru)(ru)魚(yu)(yu)頭(tou)和魚(yu)(yu)骨，蓋上鍋開(kai)，大(da)(da)(da)火燒5分(fen)鐘(zhong)； 加入(ru)(ru)少量、味精和胡椒(jiao)粉； 最后(hou)慢慢下入(ru)(ru)魚(yu)(yu)片(pian)，看到魚(yu)(yu)片(pian)全部發白后(hou)半(ban)分(fen)鐘(zhong)就可以出鍋了(le)。