東北酸菜乳酸(suan)被(bei)人(ren)體吸(xi)收后可(ke)刺激消(xiao)化腺分泌消(xiao)化液幫助消(xiao)化增(zeng)進(jin)食欲，還能(neng)抑制大腸(chang)(chang)(chang)內腐(fu)敗(bai)菌(jun)(jun)類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)繁殖(zhi)，減(jian)少毒(du)素的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)，能(neng)有(you)效地(di)防(fang)止結腸(chang)(chang)(chang)癌、直腸(chang)(chang)(chang)癌等。同時(shi)，白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)變(bian)酸(suan)其(qi)所(suo)含營養成分不易(yi)(yi)損(sun)失，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幾乎把白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)原料原來(lai)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養都保存(cun)了下(xia)來(lai)，特(te)別(bie)是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素保存(cun)量(liang)達90%以(yi)上(shang)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)發酵(jiao)過程中(zhong)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)機酸(suan)、酒精(jing)、酯、氨基酸(suan)等形成了酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)獨特(te)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮酸(suan)風味，且(qie)口感脆(cui)嫩，色(se)澤鮮亮(liang)，香氣撲鼻，開胃(wei)提神，醒(xing)酒去膩。最新(xin)研究成果表明(ming),常吃酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)腸(chang)(chang)(chang)胃(wei)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有(you)益菌(jun)(jun)，可(ke)以(yi)調整腸(chang)(chang)(chang)道菌(jun)(jun)群(qun)，抑制腸(chang)(chang)(chang)道中(zhong)致病(bing)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長，有(you)利于腸(chang)(chang)(chang)道健康(kang)，增(zeng)加(jia)身體抵抗力；酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)富含膳(shan)食纖維，首(shou)先用(yong)鹽(yan)水(shui)對(dui)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)進(jin)行(xing)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)處(chu)理，先將(jiang)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)用(yong)水(shui)沖洗干凈(jing)(jing)，再用(yong)鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)，鹽(yan)與白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)比例(li)為(wei)2%。將(jiang)鹽(yan)與水(shui)充分混合，把浸泡(pao)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)放入酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)缸(gang)(gang)里。注意：不只(zhi)是(shi)(shi)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)需要消(xiao)毒(du)，腌漬酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)容器(qi)也要消(xiao)毒(du)，尤其(qi)是(shi)(shi)前一年(nian)漬過爛酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)缸(gang)(gang)更需要仔細(xi)(xi)消(xiao)毒(du)，特(te)別(bie)要注意邊緣縫隙的(de)(de)(de)(de)(de)(de)消(xiao)毒(du)，因(yin)為(wei)這里容易(yi)(yi)有(you)各種細(xi)(xi)菌(jun)(jun)存(cun)在。家(jia)庭消(xiao)毒(du)可(ke)以(yi)用(yong)酒精(jing)或白(bai)(bai)(bai)酒。用(yong)新(xin)毛巾(jin)蘸(zhan)酒精(jing)，擦拭酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)缸(gang)(gang)內側，然后用(yong)清水(shui)沖洗干凈(jing)(jing)，晾干。千(qian)萬不要使用(yong)用(yong)過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抹布，因(yin)為(wei)抹布上(shang)殘(can)留著各種細(xi)(xi)菌(jun)(jun)，用(yong)帶菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)抹布擦酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)缸(gang)(gang)就前功盡(jin)棄了。