好大姐酸菜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)不少人冬天(tian)喜愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，特別是(shi)(shi)自己家腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，清新爽口，又(you)不擔心外(wai)面購買的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)“食(shi)品添加劑(ji)”的(de)(de)(de)(de)(de)問題。唯(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)顧慮應該是(shi)(shi)其(qi)中含(han)有的(de)(de)(de)(de)(de)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)。今天(tian)，小編(bian)推薦(jian)給你一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個小竅門，可(ke)以讓酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中盡量(liang)(liang)少的(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，食(shi)用(yong)起(qi)來(lai)也(ye)更安(an)全，那(nei)就(jiu)是(shi)(shi)——放(fang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片(pian)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，冬天(tian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)到，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)成(cheng)(cheng)了飯桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)常見菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)肴。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)清新爽口，但其(qi)中的(de)(de)(de)(de)(de)致癌物(wu)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)也(ye)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)直讓人擔心。其(qi)實(shi)(shi)(shi)，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時放(fang)片(pian)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，便可(ke)以減(jian)少亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)成(cheng)(cheng)，讓酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)吃(chi)起(qi)來(lai)更安(an)全。蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)里含(han)有大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)，在(zai)(zai)某些細菌的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)下(xia)，硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)會還原成(cheng)(cheng)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)。而維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C是(shi)(shi)抑制(zhi)(zhi)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)轉變(bian)成(cheng)(cheng)亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)最有效物(wu)質(zhi)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)。有人做實(shi)(shi)(shi)驗得出這樣的(de)(de)(de)(de)(de)結論(lun)，1公(gong)斤菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中加入(ru)400毫克的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，可(ke)以大大減(jian)少亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)產生(sheng)。這樣做還能防止酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)發霉、長白(bai)毛(mao)。有一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)需要提(ti)醒，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時，用(yong)涼(liang)開水(shui)將(jiang)(jiang)維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C溶解(jie)，切忌用(yong)熱水(shui)，以免破壞維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C，影響腌(a)(a)制(zhi)(zhi)效果。腌(a)(a)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)要等氣候轉涼(liang)以后(hou)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，溫(wen)度在(zai)(zai)5~15℃為(wei)(wei)宜。溫(wen)度過高(gao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)容(rong)易腐爛，溫(wen)度過低不利(li)于(yu)發酵。具體做法(fa)是(shi)(shi)，挑(tiao)選個大、心實(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，摘去老葉子(zi)和(he)腐敗的(de)(de)(de)(de)(de)幫(bang)子(zi)，洗干凈，從中間將(jiang)(jiang)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)劈開成(cheng)(cheng)兩(liang)瓣，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)轉圈(quan)擺(bai)實(shi)(shi)(shi)，每層(ceng)適當放(fang)些鹽(yan)(yan)（放(fang)鹽(yan)(yan)量(liang)(liang)為(wei)(wei)4%）。然(ran)后(hou)把菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)放(fang)入(ru)缸(gang)中，注意一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定要壓實(shi)(shi)(shi)，菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)與(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)之(zhi)間不留空隙，減(jian)少白(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和(he)空氣的(de)(de)(de)(de)(de)接(jie)觸(chu)，再倒進泡了維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)，以浸(jin)過菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)面為(wei)(wei)宜，最后(hou)把容(rong)器封實(shi)(shi)(shi)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般來(lai)說，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)兩(liang)三(san)天(tian)到十幾天(tian)之(zhi)間，酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)(liang)最多，到二(er)十天(tian)之(zhi)后(hou)含(han)量(liang)(liang)就(jiu)變(bian)得非常低，基本上(shang)對人體無害。此(ci)外(wai)，吃(chi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)同時吃(chi)點(dian)新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)水(shui)果，也(ye)會阻(zu)礙亞(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)成(cheng)(cheng)。