好大姐酸菜忌食沒煮熟的酸菜菜肴

發布日期：2017-07-17 00:00 來源：//lqjtcj.com 點擊：

好大姐酸菜提醒大家，嚴禁食沒有腌制到一個月的酸菜，以及其它腌制食品；如果忌腌的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；腌制過程忌油煙、面粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜肴；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到腌制成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
觀色、聞味、品嘗
①觀色——經發酵腌漬好的酸菜，顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間顏色慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質。經染色、漂白處理的酸菜，顏色特別黃亮，暴露空氣中或經長期日照后不易變色。購買時注意看生產日期，正常的酸菜剛生產出來時顏色鮮黃，超過生產日期一個月的酸菜產品如果通體特別黃亮，里面就可能添加了亞硫酸鹽類，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。二氧化硫長期攝入會造成腸道功能紊亂，引發腹瀉、頭痛甚至損害肝臟，因此，在選擇酸菜時注意不要購買色澤特別黃亮的酸菜。
②聞味——不加防腐劑的優質酸菜聞起來有自然的酸味及發酵香氣。經防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，甚至有令人不愉快的味道。
③品嘗——品嘗靠近酸菜心的部位，優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸。劣質酸菜嘗起來發硬，嚼幾下就不酸了，風味不佳，且燉不爛。

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