挑選方法

好大姐酸菜，酸菜是東北人的最愛，而自家腌酸菜的已經很少了。那么如何選購酸菜呢？下面為大家提供以下幾點作為參考。

優質酸(suan)菜(cai)顏(yan)色自(zi)然，葉呈淡黃(huang)(huang)色至(zhi)深黃(huang)(huang)褐(he)色，幫呈半透明的(de)白(bai)色至(zhi)深黃(huang)(huang)色，短期(qi)(qi)暴露在(zai)空氣中(zhong)或(huo)真空包裝后(hou)貨(huo)架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經過(guo)光照后(hou)顏(yan)色會(hui)慢慢變灰暗，這一變化不(bu)影響(xiang)酸(suan)菜(cai)的(de)其他品(pin)質。經染色、漂白(bai)處理的(de)酸(suan)菜(cai)，顏(yan)色整(zheng)體特別(bie)黃(huang)(huang)亮，短期(qi)(qi)暴露空氣中(zhong)或(huo)真空包裝后(hou)貨(huo)架期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經長期(qi)(qi)光照后(hou)不(bu)易變色。購買時(shi)注意看(kan)生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)，優質酸(suan)菜(cai)剛生(sheng)產(chan)出(chu)來時(shi)顏(yan)色鮮黃(huang)(huang)，超過(guo)生(sheng)產(chan)日期(qi)(qi)一個月以上的(de)酸(suan)菜(cai)產(chan)品(pin)如果整(zheng)體色澤(ze)過(guo)于鮮艷，就(jiu)可能添(tian)加了亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽類等防腐劑(ji)，亞(ya)硫(liu)酸(suan)鹽類極易氧(yang)化，不(bu)斷(duan)釋放出(chu)二氧(yang)化硫(liu)漂白(bai)酸(suan)菜(cai)。

優質(zhi)酸菜(cai)聞起來有(you)(you)自然(ran)的(de)酸味(wei)及發(fa)酵(jiao)香氣(qi)，無異(yi)味(wei)。經超(chao)標防(fang)腐劑處理的(de)酸菜(cai)聞起來無酸菜(cai)的(de)香氣(qi)，有(you)(you)辛辣及窒息性氣(qi)味(wei)并且可強烈刺激眼睛。發(fa)酵(jiao)異(yi)常(chang)的(de)酸菜(cai)有(you)(you)令人(ren)不(bu)愉快的(de)味(wei)道。

品(pin)嘗(chang)靠近酸(suan)菜(cai)(cai)心的(de)部位。優(you)質酸(suan)菜(cai)(cai)嘗(chang)起來酸(suan)脆鮮嫩，風味純(chun)正，嚼幾下一直(zhi)酸(suan)。劣質酸(suan)菜(cai)(cai)嚼幾下就不酸(suan)了(le)，風味不佳。超(chao)標(biao)添加(jia)防腐劑會(hui)使酸(suan)菜(cai)(cai)產生澀味等異味。

用手掐，應有韌(ren)感，如綿軟、發粘說明己腐爛(lan)，不能(neng)選用

用(yong)水投(tou)洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而(er)醋酸兌(dui)制的酸菜，酸度迅速下(xia)降，品(pin)感不佳。

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好大(da)姐酸菜(cai)