東北酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是既干凈又衛生的儲存方法，所以含有大量的可食用營養成分，浸制的過程能產生天然的植物酵素，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

適(shi)合人群：老少(shao)皆(jie)宜(yi)適(shi)用量：每餐30克(ke)左右

酸菜(cai)歷史悠(you)久，一(yi)直是中國(guo)大陸北方居民喜歡(huan)的(de)一(yi)種過冬菜(cai)，市場上酸菜(cai)的(de)種類越來越多，酸菜(cai)也(ye)由傳統的(de)手工作坊轉向工業化生產，受(shou)到由北向南越來越多人的(de)喜愛，您應知道，吃酸菜(cai)也(ye)有學問！

酸菜(cai)燉(dun)熟煮(zhu)透了才可以食(shi)用，如果長期貪食(shi)質量差、食(shi)品(pin)衛生(sheng)差，霉變、腌浸(jin)時(shi)間短的酸菜(cai)，則(ze)可能引(yin)起泌尿(niao)系統結石。

食用(yong)污染了(le)雜菌、霉(mei)變、因腌浸時(shi)間短(duan)導(dao)致(zhi)(zhi)含亞(ya)(ya)硝酸(suan)鹽過多的酸(suan)菜(cai)，會使血(xue)液中血(xue)紅(hong)蛋白變成失(shi)去(qu)帶氧功能(neng)的高鐵(tie)血(xue)紅(hong)蛋白，令紅(hong)細胞失(shi)去(qu)攜帶氧氣的能(neng)力，導(dao)致(zhi)(zhi)組織缺氧，出現皮膚和(he)嘴唇青(qing)紫、頭痛頭暈、惡心嘔(ou)吐、心慌、心悸等亞(ya)(ya)硝酸(suan)中毒癥狀，嚴重(zhong)者還能(neng)致(zhi)(zhi)死。

正確方法(fa)腌浸出的酸菜

酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)是東北人(ren)喜歡的(de)(de)食品，每年到了秋天，白菜(cai)(cai)(cai)收(shou)獲的(de)(de)季節，各家(jia)各戶都會選(xuan)恰當(dang)的(de)(de)時間，腌浸過冬食用的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)。整個操作(zuo)過程要求在無(wu)(wu)油、無(wu)(wu)面粉(fen)、無(wu)(wu)菌的(de)(de)狀態中進行，密封腌制一個月后再燉熟食用，酸(suan)香(xiang)濃郁，讓人(ren)回味(wei)(wei)。因(yin)為冬季氣(qi)溫低(di)于(yu)5攝氏度時，各種霉(mei)菌難以繁殖，所(suo)以冬季1~5度的(de)(de)室(shi)溫里最(zui)適宜浸制酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)，而(er)且酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)成品成型最(zui)好(hao)(hao)；最(zui)衛生安全(quan)；味(wei)(wei)道也(ye)最(zui)好(hao)(hao)。

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東北酸菜