東北酸菜，沒有任何一(yi)(yi)個(ge)土(tu)生土(tu)長得東(dong)北人(ren)(ren)沒吃過(guo)，在(zai)東(dong)北酸(suan)菜(cai)(cai)已(yi)經(jing)然成為當(dang)地飲食(shi)的(de)(de)(de)代表(biao)食(shi)品，同時也融入了(le)當(dang)地的(de)(de)(de)文化。每(mei)一(yi)(yi)個(ge)東(dong)北人(ren)(ren)都有這樣一(yi)(yi)段兒(er)時記憶，父母(mu)們(men)或者是祖輩(bei)們(men)在(zai)中秋之后就開始計劃(hua)買(mai)一(yi)(yi)小(xiao)車的(de)(de)(de)白菜(cai)(cai)，在(zai)入冬(dong)之前，將經(jing)過(guo)日曬之后抹(mo)上(shang)粗鹽碼在(zai)缸里，最后用石(shi)頭壓(ya)在(zai)上(shang)面(mian)。到了(le)冬(dong)季(ji)，就做(zuo)成了(le)涼絲絲的(de)(de)(de)一(yi)(yi)股奇(qi)香，正(zheng)宗，爽(shuang)快，就是這個(ge)味！而在(zai)現在(zai)的(de)(de)(de)城市中，自己腌酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)已(yi)經(jing)十分稀有了(le)，這項延續了(le)上(shang)千(qian)年的(de)(de)(de)全民(min)傳統(tong)，正(zheng)面(mian)臨(lin)著失傳的(de)(de)(de)慘淡局面(mian)。年輕人(ren)(ren)已(yi)經(jing)不再學習腌漬本領，可是他們(men)和父兄一(yi)(yi)樣，仍然愛吃酸(suan)菜(cai)(cai)，一(yi)(yi)代又一(yi)(yi)代人(ren)(ren)心(xin)中的(de)(de)(de)情結。

    以(yi)前在東(dong)北(bei)(bei)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)有四(si)(si)種主要食(shi)(shi)(shi)法(fa)：一(yi)曰燉、即汆白肉；二(er)曰炒(chao)、酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒(chao)肉，漬(zi)菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉；三曰包(bao)子(zi)、即酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)包(bao)子(zi)，用(yong)(yong)(yong)混合燙面與酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)瘦肉陷(xian)的(de)(de)完美(mei)組合形成了(le)讓人魂牽夢繞的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)(shi)，這酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)爽(shuang)，老(lao)壇(tan)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)都(dou)被(bei)秒成渣(zha)。不(bu)論在飯店或家里(li)都(dou)離不(bu)開酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。有人說離開酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，就不(bu)成其(qi)東(dong)北(bei)(bei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、不(bu)能招待(dai)客(ke)人。足(zu)見酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在東(dong)北(bei)(bei)人心目中的(de)(de)位置。近年來(lai)隨(sui)著(zhu)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)加(jia)工行業的(de)(de)興起，采(cai)用(yong)(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝技術延長了(le)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)保質期，使酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)由原來(lai)只能冬季食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)發展到四(si)(si)季都(dou)可食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，而且增加(jia)了(le)如(ru)烤、涮(shuan)、魚、大鵝等多種的(de)(de)新組合，新吃法(fa)，在挑(tiao)戰著(zhu)大家的(de)(de)味(wei)蕾(lei)，說到這，我自己都(dou)餓了(le)。并(bing)通過小包(bao)裝酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)風味(wei)包(bao)、脫水酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)粉、減壓濃縮酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)浸(jin)膏等酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)精深加(jia)工技術的(de)(de)應用(yong)(yong)(yong)，開發了(le)多種酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)口味(wei)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品，讓東(dong)北(bei)(bei)人的(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)(shi)走(zou)向了(le)其(qi)他(ta)地區，使酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)這一(yi)古老(lao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品煥(huan)發出新的(de)(de)生機。